文思豆腐羹是淮揚地區一款傳統名菜，屬於淮揚菜。它始於清代，至今已有300多年的慶史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在<揚州畫舫錄>中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其製法與清代已有所不同，廚師們對用料和製法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
基本介紹
- 中文名：文思豆腐羹
- 主要食材：豆腐
- 分類：淮揚菜
- 輔料：紫菜絲
主要原料,製作過程,營養素,食譜相剋,食用事項,小貼士,
主要原料
A料：鹽、味素、胡椒粉各適量、澱粉1小匙
B料：雞湯塊1/2個，澱粉2大匙
C料：烏醋、香油各1小匙
製作過程
2 鍋中倒入適量水，放入香菜以外的所有材料煮熟，加入B料勾芡，淋上C料，撒上香菜即可。
營養素
熱量(609.04千卡)
·維生素B6(0.14毫克)
·蛋白質(70.97克)
·維生素B12(0.27微克)
·脂肪(31.10克)
·泛酸(1.80毫克)
·碳水化合物(11.46克)
·膳食纖維(3.24克)
·膽固醇(71.00毫克)
·維生素A(52.30微克)
·胡蘿蔔素(62.14微克)
·硫胺素(0.34毫克)
·核黃素(0.22毫克)
·尼克酸(9.50毫克)
·維生素C(3.48毫克)
·維生素E(30.46毫克)
·鈣(640.33毫克)
·磷(864.12毫克)
·鉀(721.68毫克)
·鈉(2151.32毫克)
·碘(34.65微克)
·鎂(309.89毫克)
·鐵(7.94毫克)
·鋅(3.88毫克)
·硒(13.91微克)
·銅(1.09毫克)
·錳(3.24毫克)
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
食用事項
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。 2、文思豆腐中的冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食裡面的雞胸脯肉。
4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者應多食用文思豆腐中的香菇；而.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之。
6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
小貼士
相傳這道菜是清乾隆時揚州天寶寺高僧文思和尚利用5種素材切絲煮成，乾隆下揚州時，還特別品嘗一番，如此佳肴，怎能錯過?
