教學菜：杭州菜

《教學菜杭州菜》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：教學菜：杭州菜
• 頁數：145頁
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 開本：16

圖書信息

出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年4月1日)

叢書名: 全國中等職業技術學校烹飪專業教材

平裝: 145頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7504558982

條形碼: 9787504558985

尺寸: 26 x 18.5 x 0.6 cm

重量: 240 g

內容簡介

《教學菜-杭州菜》介紹了如何運用拌、鹵、炸、燒等26種烹調方法製作杭州菜，並提供了大量實例供參考使用。

目錄

緒論

第1章 製作拌、熗、醉、糟類菜餚

1-1 拌

1-2 熗

1-3 醉

1-4 糟

第2章 製作鹵、醬、凍類菜餚

2-1 鹵

2-2 醬

2-3 凍

第3章 製作炸、炒、熘、爆類菜餚

3-1 炸

3-2 炒

3-3 熘

3-4 爆

第4章 製作煎、烹類菜餚

4-1 煎

4-2 烹

第5章 製作燒、扒、燜、烤類菜餚

5-1 燒

5-2 扒

5-3 燜

5-4 烤

第6章 製作燉、蒸、燴、煨類菜餚

6-1 燉

6-2 蒸

6-3 燴

6-4 煨

第7章 製作煮、氽類菜餚

7-1 煮

7-2 氽

第8章 製作掛霜、拔絲、蜜汁類菜餚

8-1 掛霜

8-2 拔絲

8-3 蜜汁