白毫銀針，也稱銀針白毫，因成品茶由芽梢所製成，滿披白毫，色白如銀，細長如針，所以又名白毫或銀針。 白毫銀針是我省特有的名茶，源自福鼎縣，現在產地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產制白毫銀針。福鼎所產以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產的白毫銀針稱“西路銀針”。
基本介紹
- 中文名：政和白毫銀針
- 別稱：銀針白毫
- 外形：滿披白毫，色白如銀
- 產地：福鼎、政和兩地
特色,傳說,傳統工藝,藝術特色,保健美容,藥用價值,茶藝表演,泡法步驟,蓋碗法,杯泡法,產地,特徵,品目,採制,營養知識,
特色
白毫銀針的採制有其獨特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉
整個初精製過程，既不同於綠茶殺青、揉捻，也不同於紅茶發酵、揉捻。
政和白毫銀針
政和白毫銀針白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
傳說
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口
政和白毫銀針
政和白毫銀針
政和白毫銀針龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。
回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。
傳統工藝
在品質上，白毫銀針外形肥壯，茶芽滿披白毫，色澤銀亮。內質香氣清鮮，湯色淺杏黃而晶亮，滋味鮮爽微甜，濃而不膩。根據不同產區，白毫銀針的特徵和製作工藝也略有不同。
在政和產區，是當新梢達一芽二葉後將嫩梢採下，放置於室內乾燥處“抽針”。芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。通常在清明後採制，芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼，色帶灰白。也可採下一芽一二葉，在室內抽針。不過，白毫銀針的製作還是有殊途同歸之處，如採摘時以晴天、北風天
為最好，要求不採病芽、蟲傷芽、紫色芽、細瘦芽、開心芽、空心芽和彎曲芽，長到一芽三四葉時也不宜用來製作銀針等。鮮葉摘取後，茶芽需薄攤於水篩或萎凋簾內，放置於陽光下暴曬一天，達八九成乾時，剔除展開的青色芽葉，再用烘籠文火烘焙至足乾，即可貯藏。烘焙時，烘心盤上墊襯一層白紙，以防火溫灼傷茶芽，使成茶毫色銀亮。烘焙時必須嚴格控制火溫，如溫度過高，又攤得過厚，茶芽紅變，香氣便不正了。溫度過低，毫色轉黑，品質則會劣變。若火候過度，毫色發黃，也有損於品質。白茶採用日光萎凋，常受氣候影響。若遇高溫悶熱天氣，在強光下暴曬一天，只能達六七成乾，繼續移入自然萎凋，到次日上午，再曬到九成乾，後用文火烘乾。
政和白毫銀針
政和白毫銀針藝術特色
這種不炒不揉的製法，能夠使茶芽自然緩慢地變化，從而形成白茶獨特的原汁原味，也讓白茶的沖泡成了一門富有情趣的藝術。
為便於觀賞，茶具通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為佳，便於從各個角度，將杯中茶的形與色、變幻和姿態盡收眼底。一眼望去，白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。將2克茶置於玻璃杯中，加入70攝氏度的開水少許，浸潤10秒鐘左右，隨即用90度以上的開水，以高沖法向同一方向沖入
。靜置3分鐘後，這杯色香味俱全的茶中之佳釀就新鮮出爐了。銀針上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。那一番“滿盞浮茶乳”的清香妙境，令人心曠神怡。由於未經揉捻，內里蘊藏著的茶汁通常較難浸出，湯色和口味都是那么清明淡薄，卻歷時而彌濃，恰有仙人的豁達不俗之感。在茶性上，白毫銀針寒而涼，有健胃提神、祛濕退熱、“降肺火”之功效，於內於外，都正是夏日燥熱之際的首選飲品。故此在產地，白毫銀針茶也傳承了“仙草”的一脈傳說，被引為治療熱症的靈丹，在華北地區還被視為治療養護麻疹患者的一味良藥。早在1891年，白毫銀針就開始外銷，1912?1916年為極盛時期，1917年後受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近些來，銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前，白毫銀針主銷港澳地區以及歐洲、美國等海外市場。在歐洲，泡飲紅茶時，有時會在杯中添加若干銀針，以示名貴。
工藝
工藝保健美容
研究表明，茶類護膚品的功效與茶葉的製作過程有很大的關係：制茶過程越簡單、步驟越少，茶多酚的含量就越高。紅茶為發酵茶，制茶程式多，保留下來的多酚則少。綠茶的多酚含量相對要高一些。而白茶的製作完全沒有經過加工，只
是單純曬乾，被留下來的茶多酚自然也更加完整了。因此，白茶的抗氧化能力是第一流的。它的這種美容價值，已經被國際領先的化妝品廠商發現了。美國著名的天然護膚品牌品木宣言（ORIGINS）的明星產品就是以“白毫銀針”萃取物為主要成分的，冠名以“白茶”系列的精華露、淨膚水、按摩霜，備受消費者青睞而風靡全球。隨後，韓國的許多護膚品也爭先恐後地加入了白茶成分。當然，要提煉出這些有效成分，需要高超的工藝，同時也意味著高昂的原料成本。
茶具的擺放
茶具的擺放藥用價值
白毫銀針飲用有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用於摻入高級紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷，近年也有銷往港、澳地區及美國、德國等國。
白毫銀針作為珍品，在國內外市場久負盛名，1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的系列產品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優茶。1992年銀鉤被評為我省名茶，名列第一。
茶藝表演
表演過程包括以下九步：
器皿亮相—巧煮甘泉—佳茗出宮—滌器靜心—初撒甘露—落英繽紛—搖曳生姿—漫天雪舞—敬獻佳茗
茶藝表演分步及動作要求
2、巧煮甘泉：以右手示意提梁壺，表示內中為甘泉即可。
3、佳茗出宮：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的過程中，適時以右手相接。左手取茶葉罐至身前，用雙手拇指和食指圈住罐蓋，頂起茶葉罐蓋，放於左側，然後右手輕巧握住茶葉罐，左手取茶刮，將茶葉從罐中取出，攤放於茶荷。接著放回茶刮，左手取茶葉罐蓋蓋上，順勢握住茶葉罐，右手微翹中指虛托，將茶葉罐放回原位。左手拿起茶荷，右手輕托，從表演者左側開始向右以弧形展示，茶荷需向外傾斜四十五度，以使觀眾欣賞到茶葉。最後將茶荷輕放回原位。
4、滌器靜心：右手提起提梁壺，左手微翹蘭花指，中指輕蓋壺蓋頂，以逆時針迴旋手法將甘泉依次注入三個玻璃杯中，水量約為玻璃杯容量的五分之一。然後將提梁壺放回原位。接著左手端起表演者左邊的玻璃杯，右手微翹蘭花指，以中指虛托杯底，開始洗滌玻璃杯。玻璃杯的洗滌採用迴旋式，杯口順時針方向轉動。旋轉兩周后，將杯中水倒入水盂，玻璃杯輕放回原位。以同樣的手法洗滌另外兩個玻璃杯。
5、初撒甘露：右手提起提梁壺，手法與“滌器靜心”中同，將甘泉依次注入玻璃杯，水量約為玻璃杯容量的五分之一。然後將提梁壺輕放回原位。
6、落英繽紛：右手取茶荷，左手取茶刮，將茶葉輕輕撥入玻璃杯中，每杯投放量約為4克。然後先將茶刮輕放回原位，接著左手拿茶荷，右手輕托，放回原位。
7、搖曳生姿：左手端起表演者左邊的玻璃杯，右手微翹蘭花指，以中指虛托杯底，開始以杯口順時針方向轉動玻璃杯。旋轉兩周后，將玻璃杯輕放回原位。以同樣的手法輕旋另外兩個玻璃杯。這是為了讓茶葉和甘泉充分接觸，使茶出味。
8、滿天雪舞：右手提起提梁壺，手法與“滌器靜心”中同，將甘泉依次注入玻璃杯，每個杯都採用鳳凰三點頭的方式，將水注至八分滿。然後將提梁壺輕放回原位。
9、敬獻佳茗：表演者將事先準備好的托盤移至桌面上，雙手將杯墊放至托盤上，再將玻璃杯放至杯墊上，然後輕輕起身，雙手端起托盤，向觀眾獻茶。
泡法步驟
蓋碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的蓋碗，一水2-3分鐘左右，二水亦然，三水後適當延長。
2、先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮，用蓋碗通常可泡數12至15次十分耐泡，回甘不減、香，醇，甘甜依然。
杯泡法
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度開水先溫潤茶葉，先聞香再用開水直接沖泡，一分鐘以後可飲用(白茶加工時未經揉捻，茶汁不容易浸出，沖泡時間一般來說相對較長。
2、隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時間就要相對延長，尤其是沖泡陳年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶於水中，茶湯非常爽滑甘甜同時也便於觀賞白茶升降沉浮，邊觀賞邊品飲，體會沖飲白茶意趣盎然的意境。
產地
特徵
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸余”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，採取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當春天發出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裡所看不到的一番景觀，分外誘人。
品目
白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
北路銀針：產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧
清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山，太姥山產茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。
南路銀針：產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一0年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當地流行著“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針一的說法。
採制
白毫銀針純用肥芽製成。產地不同，製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。採制時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足乾。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬乾。晴天也可先曬後風乾。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。
採制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。台刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不採制。
白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，號稱十不採。只採肥壯的單芽頭，如果採回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。採下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾乾，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。具體製法是：採回的茶芽，薄薄地攤在竹製有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成乾，再移到烈日下曬至足乾。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內萎凋至八、九成乾，再用文火烘焙至足乾。還有直接在太陽下曝曬至八、九成乾，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾乾過程中，要根據茶芽的失水程度進行調節，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
營養知識
白毫銀針知識介紹： 白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫。因其成品多為芽頭，全身滿披白毫，乾茶色白如銀，外形纖細如針，故得高俏雅名。白毫茶是屬於僅有的白茶品種中之極品。它同君山銀針齊名於世，歷代為皇家的貢品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
白毫銀針營養分析： 白毫銀針的“活性酶”普遍高於其它茶葉的一倍。還有多酚類，維生素B1、B2、煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種胺基酸、茶氨酸及多種礦物質等，都比其他茶葉含量豐富。
白毫銀針補充信息： 1. 對於白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性需涼，功同犀牛，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即同金等）”。 白毫銀針在海外也被視為珍貴。
2. 白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，有號稱“十不採”的規定，即：雨天不採、露水未乾時不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、人為損傷不採、蟲傷芽不採、開心菜不採、空心芽不採、病態芽不採。
3. 白毫銀針由於鮮葉原料全部是茶芽，製成後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。其針狀成品茶，長約一寸，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香味怡人，飲用後口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
4. 白毫產於福建省福鼎縣太姥山麓。地處中亞熱帶，境內丘陵起伏，常年氣候溫和濕潤；年均氣溫18．5℃，年均降水量1660毫米左右；紅、黃土壤，土質肥沃，實為宜茶之地。主要種植福鼎大白茶。
5. 清嘉慶初年(1796年之後)始製作銀針白毫，以有性茶樹群體菜茶的壯芽為原料；從1885～1889年間，改以福鼎大白茶和政和大白茶的壯芽為原料，而以台割更新後萌發的第一批肥壯春芽最為理想。一般在三月下旬至清明節採摘肥芽或一芽一葉，然後進行初制加工。
白毫銀針適合人群： 一般人群均可飲用。
風熱感冒，麻疹患者可多飲。
白毫銀針食療作用： 白毫銀針味溫、性寒；
有解毒、退熱、降火之功效；
有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，被視為治療麻疹的良藥。
其退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。
