綠雪芽

中國最古老的歷史名茶之一，早在明代就已盛名，被視為茶中珍品。清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”。

在福建福鼎太姥山國家級風景名勝區、國家地質公園內的”鴻雪洞“旁生長著一株野生古茶樹——綠雪芽，它就是歷經百年的福鼎大白茶始祖。據清代陸延燦《續茶經》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽。”

基本介紹

• 中文名：綠雪芽
• 外文名：lvxueya
• 地位：中國十大名茶之一--白茶的始祖
• 地形：緩坡丘陵為主
• 海拔：400-800米

傳說故事

綠雪芽茶是中國十大名茶之一--白茶的始祖，關於它的來歷，有一個美麗的傳說。

相傳堯帝時，太姥山下一農家女子，因避戰亂，逃至山中，以種藍為業，樂善好施，人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉親們成群結隊上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無功，罪惡的病魔奪去了一個又一個幼小的生命，山村里處處聞淒哭，山坡上日日添新墳，藍姑那顆善良的心在流血。

太姥山

一天夜裡，藍姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發話：“藍姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫茶，它的葉子曬乾後泡開水，是治療麻疹的良藥，你趕快去採給鄉親們吧！”藍姑一覺醒來，一骨碌起床，趁月色攀上鴻雪洞頂。頂上岩石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布。她急於找到那株茶樹，一切都顧不得。突然，她發現榛莽之中有一株與眾不同、婷婷玉立的小樹，眼睛一亮：“啊！是茶樹！是茶樹！”遵照仙翁的囑咐，她迫不及待地將樹上的綠葉採下來，裝進攬身裙兜。當采滿一兜後，她回過頭，驚奇地發現，樹上又長出了新葉--原來這是仙翁賜的仙樹啊！

為了普救窮苦的農家孩子，藍姑拚命地採茶、曬茶，然後把茶葉送到每個山村，教鄉親們如何泡茶給出麻疹的孩子們喝，終於戰勝了麻疹惡魔。

太姥山的茶因為品質上乘，很快名播四海。茶商們覺得好茶應該有個好名，便邀請了幾個文人共同商議。他們一邊品啜著香茗，一邊把玩著茶葉--細長尖尾，分明是一條綠色的雀舌；一身雪茸，又分明是一根潔白的銀針。那么，就叫雀舌？或叫銀針？但雀舌有其形而無其色，而銀針突出了白卻少了綠。有個文人提議，叫“綠雪芽”。大家細細品味，愈品愈覺得妙極了。於是，一個獨特的茶品牌就這樣誕生了。清朝郭柏蒼的《閩產錄異》載“福寧府(閩東舊稱)茶區有太姥綠雪芽。”可見綠雪芽在清之前就已出名了。

形成因素

良好生態的茶葉基地是形成綠雪芽優良品質的基礎。

自然條件

綠雪芽茶園地形以緩坡丘陵為主，周邊森林覆蓋率90%，生態環境潔淨無污染。海拔高度400-800米之間。茶園環境雲霧潦繞，早上霧氣一般在9點後散去，下午4點多就上山，濕度大，晝夜溫差大。茶園土壤土層深厚，以黃紅壤為主，有機質含量豐富。土壤肥沃，質地疏鬆，微酸性，各種微量元素含量高。

綠雪芽

茶樹品種

茶園種植的品種為國家一號良種“福鼎大毫”、“福鼎大白”此兩個品種有一個很顯著的特徵，適應性強，制出成茶有很濃的“茶香”、“茶昧”很耐泡。

栽培管理

在茶園的施肥管理上主要使用各種有機肥，如餅肥，菜仔餅和一些有機肥廠專門生產的有機肥。不使用除草劑除草，全部採取人工除草。茶樹病蟲害防治採取農業措施，生物防治技術，物理誘殺等措施。修剪時間一般每年在深秋初冬時間進行。

採摘標準

原料要求采壯芽和一芽一葉均勻的鮮葉，只採晴天的鮮葉，雨天不採。

綠雪芽

沖泡方法

綠雪芽選用下投法沖泡。優質綠雪芽可用70度左右的水洗茶一遍，低溫不會破壞茶葉內成份。再用90度沸水沖泡，沖泡後香氣與湯色等特點明顯。

評價

綠雪芽茶在國際國內的各種展會中屢獲好評，取得了各種金銀獎項。“綠雪芽”榮獲國際名茶金獎，全國首屆“覺農杯”名茶金獎、全國優質茉莉花茶原料質量評比金獎，2003年“綠雪芽”獲中國太姥杯品質大賽茶王。現在綠雪芽茶已通過國家原產地保護認證，成為人們心中的好茶，福建高級綠茶的代表品牌。2004年寧德茶文化節上，100克的福鼎大白毫母茶“綠雪芽”，以71萬元的天價，被福建省武夷星茶葉有限公司拍得。

“綠雪芽”是大白毫的始祖（“白毫銀針”為中國十大名茶之一），相傳為太姥娘娘手植，實際上她的名聲要比武夷山“大紅袍”早，唐代的陸羽《茶經》和清周亮工《八閩小記》均有記載。之所以她能堪稱茶中極品，是因為她生性寒冷，確有祛火敗毒、清脾提神、養精健體之功效；是因為她“祛病救人，恩澤四方”的動人傳說而備受一方百姓敬仰，她曾被英倫女皇所獨好，海外商賈所偏求。

綠雪芽有機綠茶有“形美、色翠、味醇”四大特色。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久，有人稱讚道“一杯在握，滿室蘭香”；綠雪芽有機綠茶的湯色嫩綠，清澈鮮亮；其滋味鮮爽甘醇，回韻長久而齒頰留香，有鮮橄欖的回甘，喉韻感強。它的葉張肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味猶存。

機械設備

（1）攤涼：要求室內通氣、涼爽、低溫的地方，搭架竹篩攤涼。

（2）殺青：採用30型——70型滾筒殺青機。

（3）成型：採用多功能理條機。

（4）提香：手拉式烘乾機或提香機。

加工工藝

鮮葉管理

把一個芽和一芽一葉不同等級的鮮葉分別開來，進行攤涼。攤涼時要攤放薄而勻、上架後時間5-10小時。根據氣溫、濕度，攤涼厚度，鮮葉含水量和適制情況而定。一般減重10%左右，含水量在70%左右，葉質萎軟，發出清香（花香）為準。

精製

把同一級的茶葉進行歸堆，打堆後，去片末，再次提香成箱外形兩葉抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隱伏,葉色蒼綠勻潤,蘭花香高爽,滋味甘醇,湯色清綠明淨,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時,頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。

初制

1、殺青：待滾筒溫度達到135℃左右，開始投葉。投葉量根據鮮葉失水率、芽葉等級、氣溫等情況而定。總的要求殺出來的青葉要殺透殺勻為準。

2、成形：殺青葉要進行攤涼。成形要通過三次反覆的過程進行。第一次把攤涼過的殺青葉放入鍋溫在120℃左右的多功能機進行理條輕壓。待初步成形後出鍋。出鍋後攤涼時間30—60分鐘。再進行二次成形。鍋溫掌握在100℃左右，加工到基本成形，有較乾的茶葉乾度出鍋再攤涼1—2小時，讓其茶葉水份走透。再進行第三次加工，這次加工以脫毫為主，鍋溫掌聲雷動握在70℃—90℃之間，待茶葉茸毫脫掉三分之二出鍋。

3、提香：把成形後的茶葉堆放3至6天，進行提香，溫度一般在85℃左右。