卷卷，是很小時候老家做的一種食品，發音的時候，把重音放在第一個“卷”上，第二個“卷”輕輕地吐音，一划而過就行了。因為做的時候，象攤雞蛋一樣，所以，叫攤。
基本介紹
- 中文名：攤卷卷
- 主要原料：麵粉
- 主要食用功效：美味
- 適宜人群：老少皆宜
首先需要準備卷菜：肉絲、豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、海帶絲、黃花菜、冬粉、藕絲、自己發了豆芽，。所有的菜品已經用水焯過，然後用鹽和簡單的調料調拌待用。
然後將白面和糊，類似北京的“糊塌子”，面要講究勁道，最好能夠將辦好的麵糊放置半小時左右待用。然後用不粘鍋將這些麵糊不厭其煩地攤成一張張的薄餅，為了防止粘鍋，最好在攤之前放上一點油，薄餅要求的是既要均勻還要薄，最重要的是不能有洞。
然後剩下的工作便是將這些攤成的餅卷上剛才調好的備用的菜，有點“北京烤鴨”的感覺。將菜沿著餅的邊緣碼成一行，然後開始捲起，在卷到餅的中心位置時，將左右兩邊捲起，然後接著繼續往前卷，直到結束。卷的過程要求卷的比較結實，要求美觀是一方面，最重要的是防止後期流程中的破裂。有兩點小秘密：第一是要求將第一次攤餅的上面作為外面；第二是碼放卷好卷卷時，將最後合併的地方作為最下端。
最後便是煎“卷卷”的環節了，在不粘鍋里淋上油，將幾個“卷卷”均勻碼放，然後按照四個方面進行翻轉，也就是將這些“卷卷”煎成長方體的形狀，等到四面金黃，則可以盛盤出鍋。然後澆上事先準備好的白醋蒜泥，外焦里嫩、清香撲鼻，簡直是人間美味呀。
