擘酥蛋撻用料為豬板油（或牛油）500克，中筋麵粉450克，去殼雞蛋75克，白糖25克，清水150克。
基本介紹
- 中文名：擘酥蛋撻
- 主要食材：麵粉、板油、白糖
- 分類：糕點
- 口味：甜味
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擘酥皮
用料：
麵粉、板油、白糖、雞蛋、清水
製法：
（1）將1/3的麵粉與板油混合放在特製鐵箱一邊，成油酥。
（2）餘下的2/3麵粉與白糖、雞蛋、清水混合搓至純滑有筋，即為水皮，放在鐵箱另一邊把鐵箱放入冰櫃內冷藏至軟度合適（約一小時）。
（3）將水皮、油酥取出，分別用通槌壓薄成面積相等的面塊（水皮放在油酥面上），將兩端向中間壓平、摺成四折，再開成日字型，按以上方法進行第二、三次，最後放入鐵箱內、防止冰櫃冷藏約三十分鐘，變成擘酥皮。
蛋撻糖水
用料：
製法：
擘酥蛋撻製法
1.把擘酥皮壓薄成1/3公分厚，再用牙籤等工具將其分為每塊重15克，將分好的一塊擘酥皮放入三號菊花盞內捏成盞窩型，放在烘盤內，餘下的每塊也同樣裝盤。
2.斟入蛋撻糖水至八成滿，放入烤箱烤熟即可。（190°C爐溫烤20分鐘至熟）
