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製作
撻餜在徽州各縣均有分布，而以曾經是徽州人的一個部分的績溪人尤為喜愛。撻餜的做法，與印度飛餅一樣需要很高的技術要求。以面為皮，放以拌制好的食物（一般為菜，其中以筍、醃菜、香椿、乾蘿蔔絲和豆黃等五種最為經典可口），並撻平撻圓，放置鍋中煎熟（乾鍋，煎的過程中放入少量的油即可）。
味可口，酥脆，香氣四溢，是廣受徽州特別是績溪人民歡迎的食物。也以績溪的撻餜最為經典，國櫻洪嚷學大師胡適曾表示自己最愛吃的食物即為撻餜，足見其可口和受績溪人民歡迎的程度。
撻餜一頓可以做很多，如果在冬天一頓沒吃完的撻餜還斷屑項可以放在火筒上焙焙就更好吃了。
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績溪地處深山區，"七山一水一分田"的自然條件促使古時績溪的先輩們過著那騾馬陣陣、肩扛人挑的時代。先輩的男人們為了生存，常常翻山越嶺把山區的土特產品挑出大山，再把外面的生活用品馱進大山，出一趟門就要很多天．績溪的女民去套愉人們為了家裡男人在能在路上不挨餓，就想方設法製作不容易變頸戲閥戒質的食品，用家裡的乾菜做餡，用面做皮把乾菜餡包在裡面，放在鐵鍋裡面用溫火烘烤，就變成了又香又脆，保質期又長的乾糧。績溪方言裡有拿著冷飯果去找老婆的說法,這就說明了撻餜不容易變壞。
撻餜——績溪話叫踏果，也不知道“ta果"的ta究竟是哪個字.就是說把面和好後，摘成一個個果糊，然後用手或用硬木頭做的轆果錘把麵團拓開，然後在裡面包上餡，用很輕柔的手法將拓好麵皮的園周沿著果餡提起來打成一個個小褶，最後收攏成一個小園點，這樣果餡就全包在裡面了．然後又用手或轆果錘把帶餡的果撻成薄薄的圓果，放在鐵鍋上用溫火慢銬．按做果的程式來說用撻字理由比較充分。
撻餜歷經時代的變遷，隨著人們生活水平的不斷提高，更是招待遠方客人的佳肴.據說績溪撻餜在北京舉辦的績溪美食文化節期間,大受北京友人的喜愛。
在早餐時間，你隨便走進績溪的哪條大街小巷，只要是早點攤都會有撻餜這道主食，成為一道亮麗的風景。由原來的香椿，蘿蔔絲，竹筍，梅乾菜等幾種傳統餡料發展到肉醬，槐花，黑芝麻，豆沙，花生，時令蔬菜等鹹甜兼顧，葷素搭配。清淡與辛辣隨意等十幾種適合不同地方人群飲食口味的餡料。豐富多彩，有香椿肥肉、醃汁菜、茄子、老南瓜、乾蘿蔔絲、青菜、鮮蘿蔔、莧菜、筍子等等，只要是菜都能做撻餜餡。做撻餜的多是婦女，只見她們飛舞著手中轆果錘，三下五除二就把一個厚薄均勻的圓斷拜撻餜做好了，像模子印出來一樣，玲瓏剔透，皮薄的能看見裡面的餡。一個果做好後，馬上放在邊上的平底鐵鍋中現烤現賣．特別是冬天，考和趨祖究點的攤點會把帶有肥肉餡的撻餜烤好後再放在炭爐子上焙，經過溫火的烘焙，餡裡面的油汁就著菜香漬漬往外冒，香味濃郁，味道鮮美。別看這堡她囑繁雜的撻餜，價格還便宜。早餐一、二個拓果就一碗稀飯或一杯豆漿和牛奶，開胃、舒服，可以說是早餐中的極品。
