績溪撻餜

績溪撻餜（音譯方言：ta guo)，也寫作“拓餜”，是績溪當地民間的一種普通麵食，也被戲稱為：中國的比薩餅。其製作並非難事，和面擀皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。吃味特點：入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色。風味撻餜因餡料的不同而各具其味，乾菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見的有香椿、蘿蔔絲、黃豆粉。撻餜現在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點，餡料有香椿、醃菜、南瓜、蘿蔔絲、黃豆、韭菜等，在績溪縣城隨處可見到經營此類小點的餐館店。

基本介紹

• 中文名：績溪撻餜
• 音譯方言：ta guo
• 類別：績溪當地民間的一種普通麵食
• 別稱：盤纏果
• 發源地：安徽省宣城市績溪縣
• 口感：入口芳香、硬軟適中

別稱

撻餜因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統稱“撻餜”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。

績溪風味麵食小吃-績溪撻餜

製作方法

其製作方法是（以香椿為例）：先選用乾香椿、五花肉丁、麵粉、味素、糖。將乾香椿入水漲發、五花肉丁入鍋稍煸，將乾香椿剁碎與肉丁、味素、糖攪拌和成餡待用；麵粉加冷水和成麵團，取一小麵團並用擀麵杖壓成手掌大的圓形薄麵餅．放入餡料後包緊．再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可．

歷史

廣為流傳

撻餜還隨著徽菜廚師的足跡傳遍大江南北。清、民時期，績溪人在上海開了徽菜館170多家，在全國八大菜系中，最先將徽菜打入上海市場，並在十里洋場獨占鰲頭，獨領風騷近百年。徽館經營以徽面徽菜為主，也經營麵食小點，撻餜便是其中一種。

相關故事

民國二十年（1931年），地處上海愛多亞路（今延安東路）大世界附近的著名徽菜館大中樓的經理邵亦群是經營徽館的行家，他潛心研究食客求鮮求新的消費心理，在主營湯麵、菜餚的同時，又聘了幾位徽商婦女經營撻餜，還特地請來當時的上海《新聞報》著名專欄作家余空我為撻餜采寫報導，大造輿論。果然，績溪撻餜剛上市，就備受顧客的青睞，居然還驚動了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻餜，並為該店題寫了“徽州撻餜，古風古味，名不虛傳”的贊語。大中樓也因此生意興隆，聲譽鵲起。