撫順單片黑木耳

撫順單片黑木耳，遼寧省撫順縣特產，全國農產品地理標誌。

撫順縣位於遼寧東部山區，長白山系龍崗山脈，森林覆蓋率達到69.1%，年降水量900—1000毫米。 優越的地理條件、適宜的氣候為食用菌創造了良好的生長環境。撫順單片黑木耳形似“碗”狀，背面絨毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感，色鮮、肉厚、單鮮耳小，含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，降低食物脂肪，阻止血液中膽固醇沉積，對冠心病和心腦血管疾病有預防作用，被營養學家譽為和“素中之王”。

2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“撫順單片黑木耳”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：撫順單片黑木耳
• 產地名稱：遼寧省撫順縣
• 品質特點：色鮮、肉厚、單鮮耳小
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1645號
• 批准時間：2011年09月13日

產品特點

外在感官

撫順單片黑木耳形似“碗”狀，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7毫米左右）、單鮮耳小（直徑一般為45毫米左右）。

撫順單片黑木耳

內在品質

撫順單片黑木耳彈性好，口感潤滑。內在養份與檢驗數據相近。據中科院瀋陽生態研究所農產品安全與環境質量檢測中心檢測，即每百克單片黑木耳含蛋白質13.9克，脂肪0.7克，碳水化合物57.8克，粗纖維3.19%，鈣710毫克，鐵657毫克左右。

等級分類

撫順單片黑木耳按照《撫順單片黑木耳分級標準》分為一級、二級、三級。一級耳：為早春或晚秋採收單片黑木耳，形體、色澤、大小，採收時間，都要嚴格附和單片黑木耳採收標準；二級耳溫度高時採收的單片黑木耳，其它條件同上；三級耳採收過早或過晚，從一級和二級中晾曬初期選出的單片黑木耳產品。

產地環境

地貌特徵

遼寧省撫順縣境內山巒起伏，群峰疊嶂，系長白山老龍崗之餘脈，主峰129座，海拔千米以上的山峰4座，石棚山為最高峰，海拔1131米，與之毗鄰的三塊石山海拔1082米。地勢自東南向西北傾斜，由山地、丘陵構成的新月形地貌。

土壤情況

撫順縣境內土壤4類、6個亞屬、18個土屬、40個土種，以棕壤土為主。棕壤土面積占總土地面積89.83%，草甸土、水稻土次之，泥炭土再次之，可謂肥田沃土。

水文情況

撫順縣內有渾河，太子河兩大水系。渾河貫穿東西，社河、東洲河注入渾河；馬圈子河、海浪河婉轉西南流入太子河。縣屬中、小型水庫19座，總庫容0.6億立方米，大、小河流43條，河道總長度364公里，年徑流量為3.96億立方米。

林業情況

撫順縣林業用地面積174萬畝，森林覆蓋率達80%，並且大多為闊葉植被，是遼寧省九大重點林業縣之一。

氣候情況

撫順縣屬暖溫帶大陸濕潤性季風氣候，四季分明，春乾多風，夏熱多雨，秋涼氣爽，冬寒漫長，年平照時數2515小時，降水量由西向東逐漸增多其變化範圍是800—1000毫米，年平均無霜期152天，年際溫差和地域溫差較大，土壤結凍期為5個月，平均凍土最深為143厘米。優越的生態地理條件，適宜的氣候和土壤，為黑木耳產業的發展提供了理想的自然環境。

撫順單片黑木耳

歷史淵源

撫順縣森林密布，野生食用菌種類很多，野生黑木耳產品是歷史上皇家獨享食品。

據縣誌記載，20世紀70年代，以撫順縣後安、上馬、救兵、馬圈子、峽河等鄉鎮為基礎，開啟了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬雜木段，春季鑿孔接菌，經發菌後可出耳三年，農民取得較好的收入。

進入21世紀，撫順縣非常重視黑木耳產業的發展，並確定了撫順縣把以黑木耳為主的食用菌產業作為農業產業發展的“一縣一業”主導產業來抓，出台支持黑木耳產業發展的優惠政策，與遼寧省農科院、瀋陽農業大學加強生產技術合作，同時聘請專家進行培訓，加強技術創新，以提高撫順單片黑木耳品質特性為目標，重點加大撫順單片黑木耳的推廣能力，促進撫順單片黑木耳的栽培規模不斷擴大。

2009年起，撫順縣將單片黑木耳為主的食用菌產業作為“一縣一業”主導產業。經過近10年發展，撫順縣投入資金1億元，把單片黑木耳產業建設成為農民增收的支柱產業，全縣有80多家企業及合作社從事單片黑木耳生產經營活動。

2010年09月04日，全國婦聯黨組書記、副主席、書記處第一書記宋秀岩於到撫順縣視察了單片黑木耳生產情況，對當地單片黑木耳生產，帶動農民增收情況給予高度評價。

“十二五”（2011—2015年）末期，撫順縣計畫發展撫順單片黑木耳3億袋（3萬畝），產量1.14萬噸。

生產情況

2010年，撫順單片黑木耳生產栽培面積達9800萬袋（1萬畝），產量3800噸（乾品），成為遼寧省最大的單片黑木耳生產基地。

2011年，撫順單片黑木耳栽培面積1.5億袋（1.5萬畝），產量5700噸。

2013年，撫順單片黑木耳生產總量達到6000萬袋，鮮品產量達到4.5萬噸，產值實現1.8億元。

2017年，撫順縣單片黑木耳生產總面積3500畝，鮮品總產量2.4萬噸，總產值1.5億元。

2018年，撫順縣單片黑木耳生產總面積達4000畝，鮮品產量達3萬噸，產值約2億元以上。

撫順單片黑木耳

產品榮譽

撫順單片黑木耳產品在遼寧省農村合作經濟組織名優產品展銷會上被評為“最受歡迎農產品”。

2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“撫順單片黑木耳”實施農產品地理標誌登記保護。

2014年，“撫順單片黑木耳”獲批地理標誌證明商標。

地理標誌

地域保護範圍

撫順單片黑木耳產於撫順縣後安鎮、石文鎮、救兵鄉、峽河鄉、馬圈子鄉、湯圖鄉、海浪鄉和上馬鄉8個鄉鎮。地處遼寧省東部，地處東經123。42'58″—124。27'01″，北緯41。26'49″—41。55'46″。地域南接本溪，北靠撫順市區，東部與新賓、清原毗鄰，西部與瀋陽接壤，區域總面積1638平方千米，耕地面積37.6萬畝。

質量技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定

撫順單片黑木耳生產基地位於全縣8個鄉鎮，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391—2000）的要求。

（2）品種、原料選擇與特定要求

品種選擇適合當地栽培的具有出單耳特性的優良品種菌株：豐收2號、黑29、黑88、延2、阜原1號、黑7號等；原料選擇撫順地區硬雜木粉碎後的木屑；麥麩選擇大片、新鮮、無雜質純質材料，石膏選擇優質食用菌專用產品原料，豆粉，玉米面粉從當地加工。

所有原料要求符合NY5098—2002標準，按NY528—2002《食用菌菌種生產技術規程》的要求生產1、2、3級種。

（3）生產過程管理

撫順單片黑木耳生產執行《撫順單片黑木耳生產技術規程》。為了保證撫順單片黑木耳的品質特性，主要採用以下主要技術環節：

①木屑選用休眠期砍伐的柞木、樺木等硬雜木木屑，以10年生，胸徑10厘米為佳。麩皮要選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的中到大片純麩皮。石膏要選擇食用菌專用石膏。按NY5099—2002《食用菌栽培基質安全技術要求》備料生產。

②栽培袋為165至170×330毫米規格的低壓乙烯或聚丙烯折角袋。採用立式裝袋機裝袋，裝袋高度為18至22厘米。栽培袋裝好後使用插棍固定菌種孔，封口採用擰口或套環和棉塞。

③一般採用常壓滅菌罩或鍋爐充氣滅菌，罩內溫度達到100℃時，要保持10小時以上。

④滅菌後的料袋放在清潔乾燥的室內，採用紫外線燈和菇寶同時滅菌，冷卻到30℃以下用於接種。菌種選擇適合當地栽培的具有優質品質的菌種進行栽培，接種操作嚴格，提高菌袋成品率。

⑤培養室要具備增溫、保溫、通風和遮光功能，要乾燥發菌，發現污染的菌袋要及時清除。採用周轉筐進行短途運輸，採用接種箱或離子風機接種，接種量3%，接種後菌袋內溫度控制在28℃至20℃，空氣相對濕度控制在55至65%。

⑥春季室外白天氣溫穩定在10℃以上時，開始劃口擺袋。扎小“V”型或三棱型孔，孔直徑0.6厘米，深度1—1.5厘米。每袋扎孔80—120個為宜。出耳期間溫度保持在22℃至24℃，空氣相對濕度保持在80%以上；濕度的管理要與氣溫相結合，水份管理要乾濕交替，要看天給水，看耳定量，靈活掌握，早晚噴水增濕，並使用水符合個國家關於農田灌溉水質量標準的規定；增加光照強度和光照時間。採用綜合防治技術防治病蟲害。

⑦採用農業、物理、生物防治方法防治病蟲草害。

（4）產品收穫及產後處理規定

當耳片全部展開，長至8分成熟，孢子未彈射時採收。採收要根據氣象資料，選擇晴天採收，剪去根蒂，清除雜質。

①採收。耳片舒展，耳根收縮，自然晾曬含水量達到14%或以下為止。長大成熟的黑木耳要及時採收，做到勤采細采，不使流失，確保高產優質。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或個別耳片腹面剛剛產生白色孢子時採收。要連同耳柄一起採下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當提早採收，大小一齊采。採摘後的黑木耳鮮品要及時加工。

②採收的木耳按質量分級晾曬或烘乾。產品要求在晾耳棚中自然晾乾，待6—7分乾後進行翻堆，以避免出現“拳”耳。如採收在雨季，必要時採用烘乾，黑木耳烘烤初溫為30℃，每3小時升溫5℃，最高烘烤溫度為45℃，烘烤過程中不翻動，以防變成“拳耳”。晾曬或烘乾後的黑木耳含水量<13%。

（5）生產記錄要求

撫順單片黑木耳生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。

專用標誌使用

銷售的撫順單片黑木耳，應當在包裝物上標註或者附加標識標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期、產品質量等級、保質期。

黑木耳標識所用文字應當使用規範的中文（出口另外）。標識標註的內容應當準確、清晰、顯著、完整、持久。