撫仙湖銅鍋魚是以撫仙湖魚為主料製作的雲南菜，口味汁鮮肉嫩。使用銅鍋烹煮。
基本介紹
- 中文名：撫仙湖銅鍋魚
- 分類：雲南菜
- 口味：汁鮮肉嫩
- 主要食材：撫仙湖魚
撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。湖內特產金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源於撫仙湖。銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。
魚
撫仙湖銅鍋魚
抗浪魚是撫仙湖的特產魚，它們常喜棲息於深水魚洞或沙礫之中, 因能在風高浪涌的湖水中生長, 當地人民便稱之為”抗浪魚”．此魚體長三四寸, 其形如箭, 呈銀白色。此魚因肉質鮮美無比，營養豐富遭過度捕撈，幾近滅絕，市場銷售的大都為人工飼養的且價格居高不下。
“銅鍋抗浪魚”此菜以煮活魚最為特色。煮抗浪魚不用剖腹，因它們生活在撫仙湖40米以下水質優良的深水區，以浮游生物為食，魚膽還是一付降火的涼藥。煮抗浪魚時，先把湖裡的水放在銅鍋里，再把活魚放進去，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱。水溫一高，魚拚命往上跳，把鍋蓋頂得咚咚響，煮熟後揭開鍋蓋，條條魚頭朝上。
除了抗浪魚煮的是活魚外，煮其它魚也一樣，但煮其它魚玩的就是殺魚的功夫了，廚師要在一分鐘之內把魚全部殺完並清理完畢放入銅鍋，以保證魚的筋脈還是活的，用猛火加熱煮熟，魚湯魚肉特別鮮美。
撫仙湖畔的漁民，家家戶戶都會煮銅鍋魚，到撫仙湖遊玩，銅鍋魚是首先美食。聚三五朋友，一壺小酒，佐以一鍋魚，就著滿眼的湖光山色美景，當為吃貨們最大的享受。
