撇脂定價策略是一種高價格策略,就是在新產品上市初期價格定得很高,以便在較短的時間內就獲得很多的利潤,如同從新鮮牛奶中撇取油脂一樣。適用這種策略定價的產品,消費者主觀上認為有很高的價值;需求缺乏彈性,定價高也不會減少需求; 小批量生產的成本也不會提高很大;有專利保護,不會使競爭者迅速增加;定高價能給人產生高檔產品的印象。這種策略的優點是由於價格較高,不僅能儘快地把開發新產品的費用全部收回,並取得相當的利潤,而且可以在競爭者研製出相似產品以後迅速採取降價策略,這樣一方面可以限制競爭者的加入,另一方面也符合消費者對待價格由高到低的心理。缺點是由於價格大大高於價值利潤率過高,必然會迅速招來競爭對手,導致原有市場的喪失。