摩卡咖啡蛋糕

基本介紹

• 中文名：摩卡咖啡蛋糕
• 主要食材：低粉，即溶咖啡
• 分類：蛋糕，咖啡

用料

材料	用量
低粉	90G
即溶咖啡	5G
可可粉	15G
雞蛋	3個
細砂糖	90G
黃油	30G
熱水	5ML
咖啡精	1小匙
即溶咖啡	1大匙
熱水	1大匙
極軟黃油	250G
水	50毫升
砂糖	140G
全蛋	2顆
蛋黃	2個

做法

1. 提前泡好咖啡

2. 將雞蛋打散，加入細砂糖隔水加熱

3. 用打蛋器打至雞蛋的彈力消失，變成鬆散的狀態。（溫度接近人體肌膚的溫度）

4. 停止隔水加熱，並開始打發，打至鍛帶狀

5. 拌入泡好的咖啡

6. 將過篩的低粉用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌，在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油

7. 將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻

8. 將材料倒入8寸圓模，150度30分鐘左右

9. 提前泡好咖啡，和咖啡精混合

10. 在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀

11. 將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白並起泡呈濃稠狀

12. 細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度

13. 將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻

14. 分次混入黃油，不斷攪打

15. 分次加入泡好的咖啡

16. 將咖啡熱內亞海綿蛋糕切成三片

17. 將第一片放在轉台上，用刷子塗上酒糖液

18. 接著在蛋糕中央放上適量的法式奶油霜，再將奶油霜塗抹均勻

19. 第二片和第三片重複同樣的步驟