杏仁摩卡咖啡蛋糕

基本介紹

• 中文名：杏仁摩卡咖啡蛋糕
• 主要食材：低粉，杏仁粉
• 分類：蛋糕，咖啡，外貌協會

用料

材料	用量
低粉	45g，咖啡蛋糕坯
杏仁粉	20g，咖啡蛋糕坯
可可粉	15g，咖啡蛋糕坯
雞蛋	3個，咖啡蛋糕坯
玉米油	40g，咖啡蛋糕坯
牛奶	40ml，咖啡蛋糕坯
白糖	20g，杏仁焦糖
清水	15g，杏仁焦糖
白沙糖	80g，咖啡糖漿
速溶咖啡粉	8g，咖啡奶油霜
杏仁粒	50g，杏仁焦糖
黃油	3g，杏仁焦糖
植物奶油	200ml，咖啡奶油霜
咖啡酒	15ml，咖啡奶油霜

做法

1. 把蛋黃和蛋清分開

2. 蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻

3. 加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊

4. 另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡

5. 取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻

6. 把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡

7. 入烤箱下層，180度上下火烤50分鐘

8. 在鍋中倒入清和白糖,，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成

9. 在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿

10. 繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻

11. 將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可

12. 速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液

13. 奶油用打蛋器打至6成蓬髮後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜

14. 咖啡蛋糕坯平均剖成三片

15. 在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜

16. 蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜

17. 最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想像自由發揮裱花吧

18. 最後上面撒上適量杏仁就可以了