揭西蚝烙

揭西蚝烙是流行於揭西地區一款潮汕小吃。蚝烙是用鮮蚝仔為主要原料加上鴨蛋、薯粉、蔥等配料而做成的一種特色菜餚。

蚝烙鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，美味可口。

基本介紹

• 中文名：揭西蚝烙
• 菜色特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟
• 類型：潮汕小吃
• 主要材料：鮮蚝仔 鴨蛋

製作方法

(1)先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味素、魚露攪勻待用。

(2)用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味

(3)用鐵勺在鼎里把蚝烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並有金黃色，盛入盤即成，並拌上芫荽葉。

用料說明

鮮蚝仔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味素1克，魚露5克，辣椒醬5克。