掛霜核桃

掛霜核桃是四川江油著名的漢族小吃，因清朝乾隆年間發現並流傳於後世而得名。掛霜核桃的製作工藝經過民間藝人一百餘年的千錘百鍊。具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。

基本介紹

• 中文名：掛霜核桃
• 主要食材： 核桃仁
• 分類：甜品，漢族小吃
• 口味：甜

製作步驟

1.準備的食材。

2.核桃仁用水沖洗，去雜質。

3.洗淨的桃仁先用燒開的糖水煮3-5分鐘，撈出瀝乾水分（水裡加入少許鹽要想甜來點鹽）。

4.鍋里倒油。（放一個桃仁，微微的冒小泡就可以了）

5.倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻動使其受熱均勻。

6.炸好的桃仁，撈出瀝油攤涼。（因為有熱度，顏色會加深）

7.糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的時間久會長些）。

8.先小泡，把糖里的水分燒乾，泡泡會由大變小並且越來越慢。

9.倒入炸好的桃仁。

10.拌勻並關火。（要是糖漿多了就小火翻炒收汁）

11.用鏟子不停的鏟桃仁就會返砂。

12.越鏟越鬆散，冷卻後變成糖霜均勻的掛在上面。