掛爐鴨

掛爐鴨是用棗木、梨木等果木為燃料，果木木質堅硬，耐燃燒，底火足，烤出的鴨子有果木之香。烤制時便於隨時觀察，調換鴨子的部位，以使鴨子受熱均勻，皮下脂肪化掉，烤制的鴨子皮層酥脆，肉質鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：掛爐鴨
• 主要食材：油皮，小麥麵粉
• 分類：閩菜
• 功效：骨質疏鬆調理

菜譜名稱

掛爐鴨

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

骨質疏鬆調理

製作材料

主料：油皮(500克)

輔料：小麥麵粉(100克)

調料：白醬油(40克) 味素(5克) 白砂糖(40克) 五香粉(5克) 花生油(200克)

製作工藝

1. 將油皮打開，淋上清水使其發軟後放在盆里，加白醬油、白糖、味素、五香粉浸透取出；

2. 每張油皮攤開，先對摺呈長方形，再將長方形兩頭對摺成四方形；

3. 麵粉加適量水調成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；

5. 炸至兩面呈金黃色時，倒進漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤即成；

工藝提示

1.食用時可蘸辣醬，配上醬料，味更適口。

2.因為製作過程中需要炸制，所以要預備花生油1000克，實耗約200克。

菜品口感

口味：甜鹹味

此菜形似掛爐鴨肉，嫩韌酥香。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養成分

·熱量 (4393.00千卡)

·蛋白質 (238.50克)

·脂肪 (288.75克)

·碳水化合物 (213.49克)

·膳食纖維 (3.44克)

·維生素A (150.00微克)

·硫胺素 (1.85毫克)

·核黃素 (0.68毫克)

·尼克酸 (10.27毫克)

·維生素E (189.55毫克)

·鈣 (683.45毫克)

·磷 (306.30毫克)

·鈉 (2769.42毫克)

·鎂 (677.35毫克)

·鐵 (84.26毫克)

·鋅 (22.30毫克)

·硒 (17.55微克)

·銅 (10.13毫克)

·錳 (20.28毫克)

·鉀 (3065.90毫克)

·碘 (2.90微克)