原料：
排骨、筍、乾辣椒、姜、鹽、白鬍椒粉。
基本介紹
- 中文名：排骨筍絲
- 主要原料：排骨，筍
- 主要調料：乾辣椒，姜，鹽，白鬍椒粉
- 不適宜人群：胡椒過敏者
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原料：
排骨、筍、乾辣椒、姜、鹽、白鬍椒粉。
做法：
筍的處理
1、將筍表面清洗乾淨後，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰乾，半濕不乾的，泡的時間不用太長）。
最好用淘米水浸泡筍乾，如果筍很乾，可稍泡軟後，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。
2、將泡發的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細，以免吃時不好找）。
3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味。
4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡。
排骨的處理
排骨放入冷水鍋中加薑片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗乾淨。
1、鍋中放少許油，小火，放入乾辣椒段和薑片煸出香味，倒入排骨翻炒。
2、排骨炒乾水份後，微發黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開。
3、排骨水燒開後，下入筍絲，燒開。
4、轉入煲中慢燉2個小時即可。
煲中燉時，屋裡飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。
