排骨筍絲做法

1、鍋中放少許油，小火，放入乾辣椒段和薑片煸出香味，倒入排骨翻炒。

2、排骨炒乾水份後，微發黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開。

3、排骨水燒開後，下入筍絲，燒開。

4、轉入煲中慢燉2個小時即可。

煲中燉時，屋裡飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。

基本介紹

• 中文名：排骨筍絲做法
• 分類：私家菜
• 口味：微辣
• 主要食材：排骨，乾辣椒

口味

這道菜，應說是具有荊沙風味吧。

原料

排骨、筍、乾辣椒、姜、鹽、白鬍椒粉。

做法

先處理筍

1、將筍表面清洗乾淨後，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰乾，半濕不乾拳歸戲的，剃糊堡泡的時間不用太長）。

最好用淘米水浸泡筍乾，如果筍很乾，可稍泡軟後，放入熱水鍋中煮30分鐘，再疊店請浸泡。

2、將泡發的筍采祝姜撕凝說拔辯成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細，以免吃時不好找）。

3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味。

4、除過水的筍，再放入閥拘歸嬸清水中清洗浸泡。

排骨的處理

排骨放入冷水鍋中加薑片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水頁臘將肉上血沫沖洗乾淨。