拔絲空心小棗是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。以金絲小棗為原料製作的小吃，果肉軟密，棗甜內軟而香，內外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。
基本介紹
- 中文名：拔絲空心小棗
- 主要食材：金絲小棗
- 分類：魯菜
- 口味：香
做法,營養價值,營養成份,食療藥效,
做法
原料:
棗製作過程:
2.將小棗放入沸水中浸泡，然後去掉棗核；
3.將水晶餡抹入空心處，放在乾澱粉中滾動攪拌，反覆幾次，使棗均勻地沾上一層澱粉；
4.炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱時，將棗放進油內，用小火炸至金黃色時撈出；
5.炒鍋內留油，加入白糖炒至黃色能拔出絲時，倒入炸好的小棗，不斷顛翻使之沾勻，出鍋即成
營養價值
棗含有豐實的營養物質和多種微量元素，具有獨特的營養和藥用價值。以滄州金絲小棗為例，它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含維生素C397--384.5毫克。鮮棗含水量較低，乾物質較高，出乾率為69-71%，棗含的以上物質都是人體不可缺少的。另外，棗含有的維生素C比蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、檸檬等水果均高;還含有維生素P、A、B和黃酮類物質環磷酸腺苷（CAMP）、環磷酸鳥苷（CGMP）等，十分有益於人體健康，故棗又有“天然維生素”的美譽。
拔絲空心小棗
拔絲空心小棗棗還有很高的藥用價值。《爾雅》即有“棗為脾之果”之說。《本草綱目》也認為棗有健脾養胃，養血壯神的功效。現代中醫藥研究認定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在於治，入藥；小棗用在於養，不入藥。國際醫藥學界認為，金絲小棗可用於清血液降血脂、調血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有療效，固而，小棗是被國內外醫藥量肯定和推崇的營養滋補劑。
據科學分析：棗富含維生素，（CAMP）、果糖和各種胺基酸。其中維生素C的含量為百果之王，是蘋果，葡萄的70-100倍，是梨的140倍。現代藥理研究證明：紅棗中含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，死細胞很快被消除，並能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量，這樣肌膚就會變得光滑細膩有彈性，因此，在醫學上環磷酸腺苷又有“生命第二信使”的美譽。
營養成份
紅棗在我國已有三千年食用歷史，素被視為補氣佳品，民間更有“日食一棗，醫生不找，日食三棗，長生不老”的說法。乾棗含糖76-88%，含酸0.25-1.6%，每100克含維生素C397-384.5毫克，所以棗還有“天然維生素”的美譽。
果品名稱 | 碳水化合物 | 熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 鈣 | 磷 | 鐵 |
鮮棗 | 23.2g | 430.54k | 1.2g | 0.2g | 14mg | 23mg | 0.5mg |
乾棗 | 50.3-86.9g | 1291.62k | 3.3g | 0.4g | 61mg | 55mg | 1.6mg |
食療藥效
1、大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。
2、大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。
3、大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效。
4、大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。
