拌鴨掌

拌鴨掌是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於浙菜系。此菜形色素雅大方，味道清香，質地鮮脆，是宴會的高級冷葷之一。把鴨掌用鹼搓勻洗淨，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質），然後煮熟，撈出晾涼，逐個退淨骨，切成斜條，堆放在盤內。黃瓜洗淨消毒後，切成小斜片，放在鴨掌上面。 醬油、米醋、香油對成三合油加味素，澆在鴨掌上面即可。

基本介紹

• 中文名：拌鴨掌
• 主要食材：鴨掌
• 分類：拌
• 口味：鮮美

基本信息

【菜名】 拌鴨掌

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 形色素雅大方，味道清香，質地鮮脆，是宴會的高級冷葷之一。

菜品原料

主料 鴨掌20隻。輔料 黃瓜50克。調料 醬油20克，香油10克，米醋2.5克，味素少許。

製作過程

1、鴨掌用鹼搓勻洗淨，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質），然後煮熟，撈出晾涼，逐個退淨骨，切成斜條，堆放在盤內。黃瓜洗淨消毒後，1、切成小斜片，放在鴨掌上面。 2、醬油、米醋、香油對成三合油加味素，澆在鴨掌上面即可。