製作材料
主料：鴨掌300克。
輔料：香菜葉10克。
調料：黃芥末粉20克,上湯40克,
香醋15克,白糖4克,
清油15克,醬油2克,味素3克,精鹽2克,香油15克,薑片5克,蔥節5克。
特色
芥辣沖香，鮮鹹清爽，略有回酸。
做法
1.將每個鴨掌擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、蔥段和
清油10克燒開，待出香味打去薑片、蔥節，將鴨掌片下入燙熟，撈入碗內晾涼。
2.將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、
香醋、
清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味素、鹽、醬油、香油調勻。
3.將調好的
芥末糊盛入碗中的鴨掌片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。
