基本介紹
- 中文名：拌川
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
簡介,比較知名的店,材料準備,製作方法,
簡介
這種面裡面經常會加上各種配料，較有名的有：蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。
比較知名的店
杭州泰記麵館
地址：杭州下城區環城北路混堂橋26號(市政府對面)
微點評：一看就挺好吃的麵館，地方很好找，天目山路市府對面的小巷子裡，整個用餐環境寬敞又乾淨，第一次去點的是蝦爆鱔面和蝦爆鱔拌川，感覺是拌川好吃，屬於杭州一流的檔次，這裡的面應該和忠兒麵館在一個檔次上。
松木場麵館
地址：杭州西湖區西溪路23號(近保俶路)
微點評：杭州西溪路裡面有個“松木場麵館”，十幾年的小店，面的澆頭都是一碗碗現做的，蝦仁是手剝的河蝦仁，豬肝和腰花都很滑嫩，麵條鹼略多，較細，湯也非常棒。雞爪是土雞的，價錢……兩隻1塊錢！麵條的價錢從8塊錢到30塊錢不等。
菊英麵館
地址:杭州上城區中河南路14號(近雄鎮樓)
微點評：一早到復興開了個會，然後回梅登高橋，經過中河路菊英麵館，才10點40分，忍不住進去吃了碗傳說中很多人開大奔來吃的片兒川，什麼都不加13塊，湯確實很鮮美，筍老了嚼不動，肉沒有炒過所以欠點味道，下回直接點青菜蛋面+蘑菇。吃完人漸漸多了，都站在門外候著，我騎著小破車歡快地上路了，天氣真適宜。
材料準備
這裡主要介紹下肉絲伴川的製作方法
2、配料：醬油、糖、味素、耗油少許
3、將肉切絲，加入料酒、少許醬油、鹽、味素、澱粉，攪拌均勻
製作方法
1、在鍋中加入冷水，待水煮沸後加入潮鹼面，煮沸後加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次後，撈起麵條
2、將煮熟後的麵條用冷水沖洗，直到麵條變冷（主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變糊）
3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然後加入色拉油（這樣肉絲不會粘鍋），倒入肉絲，翻炒後，待肉7成熟後，加入豆腐乾、韭芽繼續翻炒，待韭芽冒出香氣後將醬油、糖、耗油加入鍋中翻炒，最後將冷卻後的面加入攪拌，可加入少許味素。
4、拌勻後即可起鍋
