拌三絲豆腐

拌三絲豆腐是一道菜品，主料是豆腐，配料是雞蛋、子姜等，調料是味素、蔥白等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：拌三絲豆腐
• 外文名：Mix three silk tofu
• 類別：家常菜
• 主料：雞蛋、豆腐、紅椒、生薑
• 工藝：拌
• 口味：酸辣味

基本資料

工藝：拌

口味：酸辣味

主料：豆腐(400克) 雞蛋(120克) 子姜(30克)調料：味素(1克) 蔥白(15克) 大蒜(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 辣椒油(10克) 醋(5克) 花生油(40克) 白砂糖(5克) 花椒粉(3克)

類別：家常菜 健脾開胃調理 營養不良調理 減肥瘦身調理 春季養生調理

製作工藝

1. 姜、蔥洗淨切成絲；

2. 薑絲放入少許精鹽，雞蛋磕入碗內攪散；

3. 炒鍋上小火，下花生油少許；

4. 將蛋糊攤成蛋皮，起鍋切絲；

5. 將鍋置旺火上，下花生油燒成八成熱；

6. 將豆腐切成大片，下鍋炸至金黃色，撈出瀝油，晾涼，切絲；

7. 將豆腐絲、蛋絲、薑絲放在一起，加入調料拌勻，裝盤即成。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

·熱量 (1036.32千卡) ·維生素B6 (0.20毫克) ·蛋白質 (67.00克) ·維生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (80.25克) ·泛酸 (1.64毫克) ·碳水化合物 (21.64克) ·葉酸 (9.10微克) ·膳食纖維 (3.41克) ·維生素A (307.04微克) ·胡蘿蔔素 (37.97微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黃素 (0.45毫克) ·尼克酸 (2.01毫克) ·維生素C (3.62毫克) ·維生素E (54.73毫克) ·鈣 (665.58毫克) ·磷 (846.76毫克) ·鉀 (768.83毫克) ·鈉 (2329.70毫克) ·碘 (63.44微克) ·鎂 (303.56毫克) ·鐵 (11.88毫克) ·鋅 (4.50毫克) ·硒 (12.12微克) ·銅 (1.20毫克) ·錳 (4.40毫克)