在湖北西部恩施地區和西南部的五峰、長陽等土家族集聚的地方，鄉下殺年豬時，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟後，抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”。今有賓館效仿，稱之為“土家第一大菜”。
基本介紹
- 中文名：抬格子
- 主要原料：鮮肉
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：羅卜、土豆
- 相關詩詞：大格蒸肉
摘要,吃法,做法,有關詩詞,
摘要
在湖北西部恩施地區和西南部的五峰、長陽等土家族集聚的地方，鄉下殺年豬時或是招待客人時，將鮮豬肉、老南瓜、蘿蔔、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟後，抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”,也就是請客人們吃“蒸肉”。今有賓館效仿，稱之為“土家第一大菜”。
吃法
在土家地區，各家各戶年底殺年豬時，時興請客人吃“蒸肉”、“血蕻子”。
血蕻子，即新鮮豬血。殺豬時，先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、鹽等佐料，將宰殺的豬血直接流入盆中然後拌勻。待血凝固，用刀劃成10平方厘米見方的大塊，倒在開水鍋中煮熟。吃時再切成小塊加以蔥、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗，放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中間，兩個人合力抬上餐桌，即“抬格子”的由來。這樣招待鄉鄰親朋，每桌配上些小菜，倒上土家特製的“包穀燒”，邊吃邊家長里短，非常熱鬧。
做法
1、把鮮肉切成大片，和醃辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌勻，放20分鐘入味。
2、肉入味後，拌以苞谷面和勻，待用。
4、老南瓜去皮，切成3-4厘米的方塊，或是土豆去皮切成塊，或是蘿蔔切成絲，拌上苞谷面，邊拌邊逐漸加水，以沒有乾粉，呈散沙狀為宜。
5、將4的材料平鋪墊在格子裡，上面再碼上大塊入味的豬肉。
6、把格子一格一格地碼上，上蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成。
有關詩詞
大格蒸肉
作者：長陽縣 田昌令（網名清江野老）
格子獨居席面大蒸籠，
鮮肉南瓜壘若峰。
農戶殺豬宴鄰菜，
榮登賓館雅廳中。
——摘自《新唱竹枝》一書。
