抗生物素蛋白

抗生物素蛋白存在於卵白中的一種鹼性糖蛋白，在生蛋清里可以找到還有大量的抗生素蛋白，與生物素（維生素B7）結合可使其難以被人體吸收。

基本介紹

• 中文名：抗生物素蛋白
• 外文名：avidin
• 存在於：卵白中的鹼性糖蛋白
• 分子量：68300

分布

存在於卵白中的鹼性糖蛋白，因它貪婪地（avidly）與生物素結合，故有此名（avidin）。給動物以生的卵白則產生生物素缺乏症，因為生物素蛋白與生物素結合，使之失活。分子量為68300，含4個亞單位。在體外（試管中）對含生物素的酶具有特異的抑制作用。

特點

在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，與生物素結合可使其難以被人體吸收，所以，經常吃生蛋清會導致生物素缺乏，出現人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病症