把子肉(徐州把子肉)

把子肉(徐州把子肉)

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把子肉,徐州當地傳統名吃,也是中華名小吃之一。徐州還曾有一句民諺形容最愜意的事,“大米乾飯肉澆頭,夜裡有個人摟著”。

基本介紹

  • 中文名:把子肉
  • 外文名:Xuzhou Bazi meat
  • 地區:徐州
歷史淵源,所需食材,飲食特點,

歷史淵源

徐州把子肉的歷史淵源有以下幾種版本:春秋戰國時孔丘說,東漢劉備、關雲長、張冀德說,北魏《齊民要術》說,宋代蘇東坡說,以及《金瓶梅》明清小說說。“劉備、關雲長、張冀德桃園三結義,就是民間所說的拜把子。意義就是把異姓兄弟用一種把子形式捆綁一起,同心合力謀生做事。把子肉的形式就是把各種附料、調料配伍得當,才能美好滋味來。”王老說,在小說《金瓶梅》中,也記述了以五花肉切割整形為長方形,而且連皮紅燒,滋味鮮美。清人《調鼎集》紅燒肉法也用長方形五花肉,並記有類似徐州把子肉的紅煨肉、醬少肉和家常煨肉。

所需食材

徐州把子肉在烹飪方面屬於用醬或醬油紅燒的類型,主食為大米撈飯,用線綑紮的方塊肉或窄長條肉。

飲食特點

徐州把子肉的飲食特點是:肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱,還有其他的輔菜來搭配比如:四喜肉丸,蘭花乾,海帶結,麵筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素雞片,虎皮雞蛋,黃花菜,小青菜,豆角,香腸,排骨,肘子,雞腿等等葷素組合。

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