承德豆汁

康熙執政後，朝廷實行優惠的移民政策，大批關內破產農民流入熱河（今承德），移民中會漏粉的能人，利用當地豆類資源，開起了漏粉作坊，後發展成數十家。

基本介紹

• 中文名：承德豆汁
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 副作用：無

歷史

豆汁是流行於承德民間的大眾化食品。承德是滿、蒙民族的聚居區。從前，由於承德地廣人稀，氣候較寒冷，當地的農作物以穀類、豆類、小雜糧為主。

當時，食用豆汁的主要限於滿、漢民族中的貧困大眾。清末，失去朝廷俸祿而貧困潦倒的八旗弟子，也和生計困難的滿漢大眾走向喝豆汁的道路。從此，承德豆汁開始有了名氣。至今，承德人還流傳著一句《傻豆汁》的俏語，（因一位沒落的滿族子弟，經常提著一個鐵桶賣豆汁而得名）。

在我國，有過豆汁供應的城市只有京城、盛京（瀋陽）和承德。現在承德仍有豆汁供應，主要在灤河鎮和承德市市區於家溝口。

製作方法

【原料〕綠豆、白礬、小米麵、細粉條、羊尾油（或肉絲）。

〔工藝〕

磨製：將綠豆洗淨，泡脹後撈出，再洗一遍，勾兌清水，爆磨磨製成漿。

沉澱：將磨好的漿汁放人缸中，加白礬、清水少許，攪拌均勻；靜止20分鐘後，將清水淘出，中間的一層便是豆汁，底層是精澱粉。

成型：對豆汁進行發醉處理，然後人鍋加水熬制。

熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉絲烹鍋，倒人豆汁後，加人小米麵和細粉條。吃時，佐以各種鹹辣小菜、燒餅、油條等。

特點

味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。承德豆汁裡面多加小米（類似酸小米），外加餡餅、鹹菜配吃，別有一番風味。豆汁是綠豆所制，因而具有開胃順氣、清熱解毒的功能，很受民眾歡迎。

家庭製作方法，將買來的生豆汁熬沸即可，熬時不要大開鍋，要隨時攪動，以防糊鍋和溢鍋。

與北京豆汁的區別

北京豆汁不添加其他原料，直接煮沸引用，承德豆汁類似安陽粉漿飯，加入小米菜葉熬煮而出。