扣豬手

食材

豬蹄2隻、土豆1個、色拉油、食鹽、蔥1段、姜4片、料酒少許、生抽20克、老抽15克、水澱粉少許、白糖適量、豆瓣辣醬30克

1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨

2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊

3.、鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘，撈出衝去上面的浮沫，備用

4、將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去

5、然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽後15分鐘即可;普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了

6、將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中，燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好，姜切成塊的土豆在豬手上

7、將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鐘後，將裡面的料渣滓撈出去

8、將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鐘

9、將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來

10、然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都衝上

11、將倒出來的湯汁放入乾淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻(放油芡汁明亮)，倒在豬手上即可