打麻糍

麻糍是一種由糯米加工製作而成、帶粘性的甜食,是江南一帶的人們喜愛的食品之一。過去許多農村農民在新糯米收到家後的空閒季節或春節期間，家家戶戶以打麻糍來增添豐收的喜悅,享用豐收的碩果。營造春節氣氛。糯米蒸熟後，經杵搗舂捶加工而成的形狀各異的熟食品，便是麻糍。麻糍有著悠久的歷史，因香糯粘滑、口感獨特而頗客群人喜愛。由於攜帶方便、儲存簡單，曾是村民上山下地出遠門勞作或春荒時節居家度日的乾糧和主食。如今麻糍漸漸演繹成了點綴生活的美食小吃。打麻糍粗略分為蒸、舂、整、晾四道工序。 麻糍打得越爛，麻糍就越“糍”。

基本介紹

• 中文名：打麻糍
• 食材：糯米
• 產地：江南一帶
• 特點：外黃裏白，外酥里糯

製作

打麻糍頗要幾分力氣，打時，把蒸熟的糯米倒入石臼，三個人各握一根棒槌交替猛搗，搗爛糯米後，再用力打一陣，使它爛成米泥，之後趁熱把米泥和成一小塊一小塊伴上豆粉和白糖，熱呼呼、香噴噴。這遠非今天街上推著車子賣的那種可比。不過大部分是做成一大塊陰乾。

如果把麻糍切成小方塊，放入清水中煮熟，再加入雞蛋和瘦肉，就做成了美味可口的麻糍湯。此外，還有好多吃法，比如油炸、蒸等。

吃法

麻糍打好後就可以吃了，但吃法各地不同，多種多樣。較普遍的是將打爛的麻糍拿在左手中，在食指與拇指間的“虎口”擠出，右手摘下，然後揉搓成一個個小圓團，在香酥爽脆的芝麻糖上滾一滾，這種吃法脆甜可口；

有的將麻糍壓成約1寸厚薄的大餅子，往面上撒上用冰糖醃製好的桂花，待麻糍完全涼透後再切成長條形，存放起來慢慢吃；還有就是切成片或蒸或煮或煎炸。

如果將麻糍裹上雞蛋油炸，外黃裏白，外酥里糯，吃的時候蘸點糖，那桂花的芳香隨著噴香的糯米飯的熱氣撲鼻而來，又香又甜，是一種美食享受。

習俗

老遠以來，慈化人就作興麻糍。這種習俗一直流傳到今。慈化人打麻糍，平時是一家一戶悄無聲息地打，打的數量也少，只打幾升米甜甜嘴。可是到了每年除夕，就家家動手，熱熱鬧鬧地打起來。“年三十打麻糍”成為不成文的鄉規，似乎不打麻糍不像過年，鄉里人家裡有專打麻糍的石舂和粗大的麻糍棒槌。

除夕打麻糍，是專為新春正月待客“煮碗”用的。慈化人正月里待客“煮碗”一律用麻糍。所以就有講究，每個麻糍必須是圓的。麻糍打好後，家主毫不厭煩的一個一個做。做時用左手食指與中指捏緊爛熟的糯米泥，用力擠成雞蛋般大小的圓球，然後再一個一個地用手壓扁，五個或六個層成一疊，有行距地排在桌面上，再壓上平整的大鍋蓋，鍋蓋上加上適量的重物，壓一晚後便定型為大小、厚薄相差無幾的圓麻糍了。鄉民們過年過春最講吉祥，因此麻糍要做成圓的，取一家團圓之義。