扒熊掌

扒熊掌，滿族名菜，食材主料為熊掌。

基本介紹

• 中文名：扒熊掌
• 主料：熊掌

取熊前掌一隻，褪毛洗淨，遍抹一層蜂蜜，放入水鍋中煮至半熟，撈出，剔去骨頭，放入砂鍋加雞湯、豬肘片、火腿片、雞肉、冬菇、冬筍、蔥姜、紹酒、大料等煨至九成熟；勺置火上，放入煨熊掌原汁，加糖、味素調好口味、沸後，將熊掌面朝下推入勺中熳火煨至十成爛，澱粉勾芡、淋香油，裝盤。紅潤油亮，掌肉酥爛，滋味香醇，為高級宴席之佳肴。