手揉土司詳解

做法

1.容器中加入麵粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；
2.先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓麵粉充分吸收水分；
3.把麵團放在可以揉面的案板上開始手工揉面；
4.一開始麵團會非常粘手，這是非常正常的現象，如果你有塊刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下來，我用的是小刀，也一樣；
5.做麵包揉面的目的是讓麵筋形成，麵筋多，成品的組織才會細膩，所以做麵包我們要選擇高筋麵粉，蛋白質含量高，這樣才會形成足夠多的麵筋，我們把麵團揉到拉開來麵筋形成了，但是麵筋很容易破，而且洞口非常粗糙，這個時候可以加入室溫軟化的黃油；
6.黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續揉面，一定要提前拿出讓其室溫軟化就可以了。黃油放入麵團揉制的時候，也會非常粘手，要繼續不斷的搓揉；
7.做土司麵團加入黃油後要經歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看麵團是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；
8.加入黃油繼續不斷的揉面，慢慢地我們發現麵團充分吸收了黃油，不再那么粘手，繼續揉，拉開麵團，我們發現麵團可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀的，這就說明麵團達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小麵包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉面；
9.繼續揉面，有時我們可以摔打麵團，但如果麵團太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續搓揉麵團。我們再來看麵團，發現可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發現破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段－－－完全階段，說明你揉面已經大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家裡煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；
10.展示好完美的薄膜後，我們把麵團放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發酵；
11.很多人過了揉面關，卻過不了發麵關。這其中主要的原因還是沒有耐心，麵團沒有發大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午10半揉面結束，因為這幾天天氣寒冷，室溫只有9度，所以，那天周末麵團到下午3點都沒發大，所以我只能採取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網架上，這樣速度可以加快，麵團要發到兩到三倍大。你可以這樣判斷麵團有沒有發酵好：手指上粘點油，摁下去，如果麵團不反彈就說明發酵好了，反之，麵團很快反彈的說明還要繼續發酵，很多人在麵團發酵上都太心急，或者是不明白麵團變成兩倍大是什麼概念，請直接看圖啊呵呵，看看麵團發酵後的變化；
12.手拉開發酵好的麵團，有拉絲的感覺，非常軟棉，說明發酵的非常到位；
13.把麵團從容器里拿出後再揉一下麵團，這叫排氣，把發酵產生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時通過再次揉面可以使裡面小氣孔分布更加均勻，這樣後面烤出土司的組織才細膩；
14.把排好氣的麵團分成重量一樣的三等份，不要對自己的手感太自信，分的不好，等會土司發的東倒西歪，所以要分均勻了啊呵呵，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,為什麼要醒一下呢，這樣為了後面的整形更容易操作，否則麵團很難伸展，整形會很麻煩；
15.開始整形。取一個麵團，用擀麵杖擀開，對摺後再次擀開，捲起，放入土司盒，收口要記得朝下；
16.同樣方法處理另外兩個小麵團；
17.整形後離成功不遠了，接下來也要有耐心讓整形好的麵團再次發酵，發到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以採用第一次發酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷後要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；
18.到了最後階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預熱烤箱到180度。為什麼要提前把烤箱打開讓其溫度上升到180度呢？如果你沒有預熱烤箱就把土司盒放進去，那么麵團遇熱後馬上膨脹，這樣的土司過於膨脹，估計你都很難從烤箱裡取出來了，所以我們要預熱到比較高的溫度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，麵團裡面的也慢慢死去，就不會導致麵團快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；
19.把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數第二層，出入不大，先用180度烤10分鐘左右，我們發現土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；
20.蓋上錫紙後把溫度調高到200度，繼續烤20分鐘就可以了，從烤箱裡拿出後要馬上脫盒，放涼，手摸上去麵包涼透了後裝入保鮮袋，如果麵包是溫熱就裝入，裡面會產生水蒸氣，也會影響麵包的口感，就是濕度太高，吃起來太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。

手揉土司詳解

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做法

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