《手性藥物的化學與生物學》是2002年化學工業出版社出版的圖書，作者是黃量、戴立信。本書比較系統、全面地介紹了食品風味的生理基礎，和有關食品味感、嗅感、視感的理論學說。
基本介紹
- 書名：手性藥物的化學與生物學
- 作者：黃量 戴立信
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2002-12
出版信息,內容介紹,圖書目錄,
出版信息
作 者：黃量 戴立信
出 版 社：化學工業出版社
出版日期：2002-12
ISBN：750254022
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：306頁
印 張：1次
內容介紹
本書特別注重食品風味調配（調香、調質、調色）相關技術和實際套用要點的歸納總結，既注重理論的指導作用，又儘可能地提供實際操作的經驗。本書全面提供了與食品調味有關的各方面資料。比較詳細地介紹了食品調味需要的甜味劑、酸味劑、鮮味劑、食用色素、增稠劑、天然浸出物、各種食用香料和香辛料，以及國內外重要的發酵類調味料的性能和調味特點；同時按照動物類食品、植物類食品、發酵類食品分類介紹了其各自的風味特點和調味技術，以及各類複合調味料的特點和生產技術；還簡單介紹了國內外重要菜系的風味特點和中國烹調技藝，以及食品風味評價的主法、技術要點。本書可以作為食品科學研究、食品加工製造、農產品加工、餐飲等相關領域的技術人員、管理人員和有關專業師生的參考用書，以及人員培訓、專業教學的教材。
圖書目錄
緒論
0.1 自然界的手性屬性
0.2 手性藥物
0.3 手性藥理學
0.4 獲取單一異構的手性藥物的方法
第1章 手性黃皮醯胺的化學與生物學
1.1 黃皮醯胺的化學研究
1.2 手性黃皮醯胺的生物學研究
參考文獻
第2章 光活丁基苯酞治療缺血性腦卒中的作用機制研究
2.1 引言
2.2 光活丁基苯酞的研究背景
參考文獻
第3章 羥甲芬太尼及其衍生物鎮痛作用的立體構?效關係研究
3.1 阿片鎮痛藥及其受體研究歷程
3.2 評價阿片鎮痛藥的實驗方法
3.3 羥甲芬太尼及其衍生物鎮痛作用的立體構?效關係研究
3.4 異硫氰基羥甲芬太尼立體構?效關係研究
3.5 計算機輔助阿片受體?配基相互作用研究
參考文獻
第4章 手性藥物的合成——外消旋藥物的拆分、無效對映體的轉化及生物轉化合成
4.1 手性藥物的合成
4.2 包結拆分和手性藥物的製備
4.3 手性藥物的生物催化合成的研究
參考文獻
第5章 新型手性配體和不對稱催化反應
5.1 緒言
5.2 新型手性配體的設計和合成
5.3 不對稱催化反應
5.4 評估催化體系和結束語
參考文獻
第6章 由糖合成手性純天然化合物和其類似物
6.1 由糖合成手性純脂鏈等天然產物
6.2 由糖合成手性純天然產物中的合成設計及方法學
6.3 番荔枝內酯類和鞘氨醇類手性化合物的研究進展
6.4 唾液酸一類高碳糖的合成
6.5 小結
參考文獻
第7章 用於手性藥物合成的不對稱方法學研究
7.1 以發散性合成方式來獲得手性藥物及中間體
7.2 不對稱鈀催化烯丙基取代反應
參考文獻
第8章 手性化合物的生物不對稱合成
8.1 引言
8.2 羥腈酶及其催化的不對稱合成反應和套用
8.3 環氧化酶及手性環氧化物的合成
8.4 環氧化物水解酶的研究
8.5 β-苯基縮水甘油酸甲酯的酶法拆分
8.6 鄰羥基胺醇脫氫酶的研究
參考文獻
索引
