手工純魚丸

用料

材料

鮁魚

蔥

蔥姜

姜

鹽

花生油

香油

味素

胡椒粉

香菜

醋

1. 鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來
2. 用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
3. 加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
4. 魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁
5. 加入一勺鹽和少許味素、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了
6. 鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完
7. 鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋