製作材料
主料：鯇魚
調料：鹽、
料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、
甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油
扁豆燒魚的做法
做法：
1、將
鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、
料酒、醃製5分鐘；
2、將
扁豆摘洗淨，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，
木耳洗淨待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入薑片、蒜片、
料酒、
甜麵醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、
扁豆、
木耳，大火開鍋後改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水澱粉勾芡，烹入
米醋出鍋即可。
特點：鮮香味濃。
天天提示：
扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹調前套用冷水浸泡或焯水處理。
