扁尖筍燒牛肉是一道家常菜,主料有牛肉等,以油、鹽、蔥為調料口味鹹鮮味。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名:扁尖筍燒牛肉
- 主要食材:牛肉,扁尖筍
- 分類:家常菜
- 口味:鹹鮮味
簡介,原料,做法,注意事項,
簡介
原料
做法
1、扁尖筍鹽份重,提前用溫水浸泡除去大部份鹽份,並多換幾次水。大約浸泡2小時左右。
2、泡好的筍改刀切長段備用;牛肉切大塊,入開水鍋中穿燙下瀝出,衝去表面血沫瀝乾備用。
3、熱鍋入油,油熱後轉小火放入豆瓣醬慢慢炒香,炒至油從豆瓣醬中返出,油就會變成紅色。
4、這時轉中小火丟入所有香料煸香,然後再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿鍋邊一圈加入清水沒過所有牛肉,加蓋轉大火燒開後轉小火慢燉40—50分鐘左右。
7、再次燒開後轉小再燉20分鐘左右至牛肉非常酥爛(可以用筷子很輕鬆的穿過牛肉)。
8、加味素調味即可關火起鍋。
注意事項
1.炒豆瓣醬的時候,如果鍋里油不是特別多,豆瓣醬就會先吸乾鍋里的油,多炒一會兒油會再次返出來。
2.但油被吸乾的時候,鍋里會比較乾,不好炒還容易糊鍋,當油放得多就不會存在這個問題。
3.如果不想吃特別多的油,就用補水的方法來解決,分多次往鍋里加少量水一起炒。
4.炒至豆瓣醬變香,水份蒸發完,油也再次返出來時,你就可以看到油變紅了,而且不會糊鍋。