房縣娃娃魚

房縣娃娃魚，湖北省房縣特產，中國國家地理標誌產品。

娃娃魚學名大鯢，背部色彩斑斕，前肢四指似人手，後肢五趾如人足，嘴邊特大叫聲洪亮，酷似嬰兒，故名娃娃魚。

大鯢的壽命在兩棲動物中是較長的，在人工飼養的條件下，可長達50—60餘年，野生狀態下可存活130餘年，故有人叫他“壽星魚”。其肉質細嫩，味鮮無油膩感，口感嫩滑爽口。

2016年07月04日，原國家質檢總局批准對“房縣娃娃魚”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：房縣娃娃魚
• 產地名稱：湖北省房縣
• 品質特點：肉質細嫩，無油膩感，嫩滑爽口
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2016年第63號
• 批准時間：2016年07月04日

產品特點

品質特性

房縣娃娃魚主要是仿生態養殖，以鮮活的小魚小蝦為食，再加上房縣得天獨厚的生態環境和優質的水源，使得房縣娃娃魚肉含有豐富的高質量蛋白質和人體所需的17種胺基酸，其中有8種人體必需胺基酸，營養價值高於牛肉和鹿肉。同時，娃娃魚屬軟骨綱，含有大量水解蛋白、多肽和游離胺基酸，用之煲湯，奇鮮無比。

房縣娃娃魚

形態特徵

房縣娃娃魚是兩棲動物中體形最大的一種，全長可達1米及以上，體重最重的可超百斤，而外形有點類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。大鯢頭部扁平、鈍圓，口大，眼不發達，無眼瞼。身體前部扁平，至尾部逐漸轉為側扁。體兩側有明顯的膚褶，四肢短扁，指、趾前四後五，具微蹼。尾圓形，尾上下有鰭狀物。娃娃魚的體色可隨不同的環境而變化，但一般多呈灰褐色。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿粘液。身體腹面顏色淺淡。不知者或誤以為魚類，其實屬兩棲動物，水中用鰓呼吸，水外用肺兼皮膚呼吸，皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。

生活習性

房縣娃娃魚生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然後在胃中慢慢消化。

房縣娃娃魚一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位於水面以下。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內後很難逃掉。娃娃魚有很強的耐飢本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充飢。平時躲躲藏藏，喜歡把身體的顏色和周圍的石子一樣，免得天敵發現它。娃娃魚小時候用的是鰓呼吸，長大後用肺呼吸。娃娃魚棲息于山區的溪流之中，在水質清澈、含沙量不大、水流湍急並且要有回流水的洞穴中生活。

營養價值

房縣娃娃魚全身都是寶，食用價值極高，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽為“水中人參”、“軟黃金”。

大鯢肉質細嫩、味道鮮美、無骨刺，營養價值極高，含有優質蛋白質、豐富的胺基酸和微量元素，口感介於魚肉與蛇肉之間，營養價值遠遠高於牛肉和梅花鹿肉，被列為珍餚，是一道久負盛名的野味，歷史上就把娃娃魚當作珍饈追捧。在中國香港、台灣及東南亞市場上也一直被視為珍稀補品。

大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需胺基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種胺基酸，其中6種呈味胺基酸占胺基酸總量的42.77%，8種人體必需胺基酸占胺基酸總量的40.72%，必需胺基酸與非必需胺基酸比值為68.68%，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需胺基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高，其中含有豐富的中國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理搭配食用，以起到蛋白質互補作用。

藥用價值

房縣娃娃魚是一種傳統的名貴藥用動物。《本草綱目》載，大鯢具有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效，對補腎生血、治療貧血、血經等有顯著療效。

中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用於病後、產後身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。

大鯢肌體內含有70多種天然活性物，能夠促進人體生理活性，改善人體生理代謝細胞水平，促進人體蛋白質合成，提高人體免疫功能，增強抗病能力。大鯢肉含有大量高質量蛋白質和微量元素，並富含17種胺基酸，其中8種人體必需胺基酸。胺基酸總量高達91.92%，其中必需胺基酸含量為39.69%。

大鯢含有的豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微物質循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，並可用於老年癌呆和癌症的輔助治療。大鯢可促進細胞的DHA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鯢機體中可提取超級抗原PRCA，它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”，可以殺傷癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移，從而達到防癌抗癌的目的。

大鯢魚皮中含有41%—61.3%的人體最佳祛皺美容物質——膠原蛋白，能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細膩、健康白嫩，被稱為養顏美白聖品。

大鯢的皮膚、分泌的腺體、胃、尾部脂肪也具有多種功效。娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補血益氣的功效，娃娃魚的胃能有效地增強人體胃的機能，對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素，尾部則有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕，其皮膚分泌的粘液可預防麻風病等。中俄專家在大鯢體外採用無創提取粘液技術採集粘液，並利用酶膜反應技術，用大鯢粘液中製備出的特效生物活性物質大鯢格力素Ⅱ（大鯢低聚糖肽），能在短時間內清除“皮膚殺手”氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外線和具有超強免疫活力。

產地環境

湖北省十堰市房縣生態環境優越，是中國大鯢四大原產區之一。中國野生娃娃魚極為稀少，主要於長江、黃河及珠江流域海拔1500米以上支流被發現。娃娃魚之所以珍貴，是其生存環境要求特別高，一般生活在幽暗、湍急、清涼的溪流中，要求生存溫度17—23℃，是人類生命之源——水環境狀況的生物“晴雨表”。其生長特性為四喜四怕：即喜陰怕光、喜潔怕髒、喜靜怕驚、喜冷怕熱。房縣其特殊的地理環境和氣候，適宜娃娃魚生態養殖，是中國最早從事大鯢（娃娃魚）馴養繁殖、大鯢食品等新產品研究與開發的地區。

房縣娃娃魚養殖基地

歷史淵源

娃娃魚（又稱大鯢）的歷史可追溯至3億5千萬年前，因其叫聲酷似嬰兒哭聲，俗稱“娃娃魚”。其祖先曾和恐龍生活在同一時代，所以又有“生物活化石”的美稱，為中國特有的二級保護動物。

房縣地貌形成於距今3億8千萬年前的造山運動，是娃娃魚的主要原產地，有著非常適合娃娃魚繁衍生息的生態環境。

房縣的農民民眾自古對大鯢都有特殊的感情，在20世紀60、70年代以前，產區的民眾就有馴養大鯢的習慣。

2001年底，房縣第一次人工繁殖房縣娃娃魚成功。

2017年7月7日，房縣水務局專家在沙河鄉朱家坪小流域增殖放流大鯢，當天放流配對的“夫妻”大鯢40對。房縣已連續兩年開展大鯢增殖放流活動，以恢復大鯢自然生態總群數量。

生產情況

2015年，房縣參與大鯢養殖的近2000戶，從事仿生態繁育技術研究的21戶，繁育基地面積200餘畝，可服役親本2000多尾，年繁育幼苗突破10萬尾 ，境內大鯢資源人工養殖存量近20萬尾，形成的價值達十多億元。

2016年，房縣從事娃娃魚繁育技術研究的有近25戶，可繁育種苗近15萬尾，房縣娃娃魚存池數量達到50萬尾，年產成品魚80多萬斤，產值達6個億。

房縣娃娃魚

產品榮譽

2016年07月04日，原國家質檢總局批准對“房縣娃娃魚”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

房縣娃娃魚產地範圍為湖北省房縣沙河鄉、萬峪河鄉、青峰鎮、白鶴鎮、土城鎮、門古寺鎮、野人谷鎮、中壩鄉、上龕鄉、九道鄉、五台鄉共11個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、種源

大鯢。

二、養殖環境條件

養殖環境要求環境幽靜、光線微弱，水源充足、水質清新、無污染，符合國家養殖用水水質標準要求，水溫15℃至22℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4毫克/升。

三、生產方式

1、採取人工仿生態養殖。

2、按個體大小，分級分池飼養。

四、養殖管理

1、放養：放養密度為苗種階段為60至100尾/平方米，成鯢階段為5至10尾/平方米，放養規格個體體重之差不得超過30%。

2、餌餵：幼苗期間餵嚴格消毒的水蚯蚓、水蚤，成鯢養殖期間，投餵鮮活小鮮魚。投餵量為其體重的2—4%。

3、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

五、捕撈

起捕規格：個體重≥1.5千克，手工捕起或網捕。

六、質量特色

1、感官特色：肉質細嫩，味鮮無油膩感，口感嫩滑爽口。

2、理化指標：蛋白質≥15%，脂肪≤5%。

3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

房縣娃娃魚產地範圍內的生產者，可向房縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。房縣娃娃魚的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。