戚風彩虹蛋糕

用料

1. 1.蛋清蛋黃分離。2.蛋清加香草精（或白醋）一滴，打至魚眼泡加1/4白糖，繼續打發至綿密小泡加1/4白糖，再打發至有紋理加1/4白糖後打發成有尖尖角狀態，放冰櫃冷藏。3.蛋黃打散，加油、牛奶和剩下的1/4白糖攪打均勻，加入過篩的低粉，切拌至均勻無顆粒狀蛋黃糊。
2. 取1/3打發蛋白到蛋黃糊里，切拌均勻。然後全部蛋黃糊倒入蛋白里，與剩下的蛋白切拌均勻。
3. 加入適量色素，切拌均勻。切拌熟練的親也可以在圖2步驟時將色素同時加入切拌，可縮短切拌時間避免過度切拌。將拌好的蛋糕糊倒入8寸模具抹平，從10厘米高處摔下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱上下火140度烤15分鐘（每個烤箱不同，表面輕微著色即可，因為蛋糕糊有顏色，需仔細觀察）
4. 出爐後倒扣晾涼，脫模待用。所有工具洗乾淨，工具無油無水，按以上步驟做其他6個顏色蛋糕胚。
5. （淡奶油需冷藏12個小時後打發）倒出淡奶油，中速打至粗泡，加入白糖，高速打發至較硬起花狀即可使用。按彩虹赤、橙、黃、綠、青、藍、紫的順序，每層抹奶油疊加。然後表面和周圍抹奶油。裱花或者其他裝飾均可。因為我第一次抹奶油，水平太差，就用了手指餅乾圍邊，哈哈，即可掩蓋我醜陋的奶油抹平，又讓蛋糕變得非常美麗！
6. 成品！