原料配方
豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味素100克辣椒麵2千克花椒麵300克芝麻面300克
製作方法
1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、
五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鐘，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。 3.待熱氣散發後，將白糖、味素和餘下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入
辣椒麵攪拌後和
花椒麵、芝麻面一起放入肉干中拌均即成製品。
