成都爆三樣

成都爆三樣，是一道川菜，主要食材有豬肉、澱粉等。

基本介紹

• 中文名：成都爆三樣
• 主要食材：豬肉
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

主料：豬肉(瘦)100克,豬肝100克,豬腰子100克

輔料：澱粉(蠶豆)15克

調料：醬油15克,小蔥10克,醋10克,鹽4克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉製）30克,味素2克

製作方法

製作步驟

1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；

2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3. 肝切成薄片；

4. 蔥切成馬耳形；

5. 蒜及蘭片均切成片；

6. 碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；

7. 另一碗內用醬油、醋、味素、澱粉和清湯100毫升兌成汁；

8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；

9. 鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。

製作貼士

爆三樣，一要刀工細緻，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到滷汁緊抱，明汁亮芡；因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。

菜品特色

紅白相間，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。

食用須知

食物相剋

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。