基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書介紹60餘例成采檔都小吃的製作圖膠兵市解，分蒸製品種、煮製品種、炒製品種、炸製品種、蓋飯五部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
作者簡介
梁正超
中式麵點師。曾在多家賓館任麵點主管，現在北京唐人美食職業技能培訓學校及北京昌平職業學校任麵點培訓講師。有二十餘年的工作經歷，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鑽研廣式麵點與成都小吃製作技術，逐步形成自己獨到的技術特點。
中式麵點師。曾在多家賓館任麵點主管，現在北京唐人美食職業技能培訓學校及北京昌平職業學校任麵點培訓講師。有二十餘年的工作經歷，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鑽研廣式麵點與成都小吃製作技術，逐步形成自己獨到的技術特點。
目錄
1 常用輔料製作
蒸製品種
4 燙麵麵團和
?餡料製作
5 月牙蒸餃
6 鳳尾蒸餃
7 鴛鴦蒸餃
8 一品蒸餃
9 四喜蒸餃
10 三鮮燒賣
11 翡翠燒賣
12 菌菇燒賣
14 蝦仁燒賣
15 龍眼包
16 葉兒粑
17 珍珠丸組拳拒少子
18 荷葉夾
20 三色蝴蝶卷
煮製品種
23 紅油抄手
24 雞湯頁刪愉抄手
25 醪糟湯圓
26 天府豆花
27 奶湯菠餃
28 紅油水餃
29 川北涼粉
30 擔擔麵
31 三鮮面
32 肉絲麵
33 排骨麵
34 宜賓燃面
35 麻辣涼麵
36 酸辣粉
37 麻辣粉
38 排骨粉
39 肥腸粉
40 酸辣粿條
41 麻辣粿條
42 香菇滑雞粿條
43 香腸粿條
44 酸辣米線
45 麻辣米線
46 酸菜米線
47 雞白漿台婆絲米線
48 肥腸米線
49 牛肉米線
炒製品種
51 雞蛋炒粿條
52 臘腸炒粿條
53 牛肉炒粿條
54 臘肉炒粿條
55 肉絲炒粿條
56 雞蛋炒米線
57 臘腸炒米線
58 臘肉炒米線
59 肉絲炒米線
炸製品種
61 眉毛酥
62 炸酥盒
64 小辮排叉
65 香炸麻團
66 紫薇餅
67 脆皮香蕉串
蓋飯
69 香菇油菜蓋飯
70 麻求拒懂婆豆腐蓋飯
71 西紅柿雞蛋蓋飯
72 土豆燒牛肉蓋飯
73 宮保雞丁鑽和斷蓋飯
74 魚香肉絲蓋飯
75 木須肉蓋飯
76 尖椒肉絲蓋飯
蒸製品種
4 燙麵麵團和
?餡料製作
5 月牙蒸餃
6 鳳尾蒸餃
7 鴛鴦蒸餃
8 一品蒸餃
9 四喜蒸餃
10 三鮮燒賣
11 翡翠燒賣
12 菌菇燒賣
14 蝦仁燒賣
15 龍眼包
16 葉兒粑
17 珍珠丸組拳拒少子
18 荷葉夾
20 三色蝴蝶卷
煮製品種
23 紅油抄手
24 雞湯頁刪愉抄手
25 醪糟湯圓
26 天府豆花
27 奶湯菠餃
28 紅油水餃
29 川北涼粉
30 擔擔麵
31 三鮮面
32 肉絲麵
33 排骨麵
34 宜賓燃面
35 麻辣涼麵
36 酸辣粉
37 麻辣粉
38 排骨粉
39 肥腸粉
40 酸辣粿條
41 麻辣粿條
42 香菇滑雞粿條
43 香腸粿條
44 酸辣米線
45 麻辣米線
46 酸菜米線
47 雞白漿台婆絲米線
48 肥腸米線
49 牛肉米線
炒製品種
51 雞蛋炒粿條
52 臘腸炒粿條
53 牛肉炒粿條
54 臘肉炒粿條
55 肉絲炒粿條
56 雞蛋炒米線
57 臘腸炒米線
58 臘肉炒米線
59 肉絲炒米線
炸製品種
61 眉毛酥
62 炸酥盒
64 小辮排叉
65 香炸麻團
66 紫薇餅
67 脆皮香蕉串
蓋飯
69 香菇油菜蓋飯
70 麻求拒懂婆豆腐蓋飯
71 西紅柿雞蛋蓋飯
72 土豆燒牛肉蓋飯
73 宮保雞丁鑽和斷蓋飯
74 魚香肉絲蓋飯
75 木須肉蓋飯
76 尖椒肉絲蓋飯
