成武羊肉湯

成武羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒麵、鹽巴、味素等調和就成羊肉湯

基本介紹

• 中文名：成武羊肉湯
• 地理位置：菏澤成武
• 味道：鮮鹹
• 主要原料：本地羊肉
• 功效：滋補

歷史淵源

它始創於1807年(清嘉慶十二年),創始人徐柱力、曹西勝、朱克勤。最初他們三人合夥開設“三義湯”羊肉湯館，生意頗為興隆。後來，徐、曹、朱三家各自經營，徐家技術好，選料精細，羊肉湯便以徐家為正宗發展起來。民國初年，有徐、魏、趙、郝、柏、高、滕、宋八家經營。競爭中，羊肉湯的製作技術得到進一步的提高和發展，成為遠近聞名的地方名吃。

製作工藝

羊肉湯製作十分講究。它以大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉為主料，先用溫水將羊肉洗淨下鍋，上覆羊油，急火燒開，頂出血沫。將血沫出後添加白芷、丁香等10多種佐宵以及大蔥、生薑、鹽等,熬制2-3個小時,使羊油融化,不顯油花,湯呈乳白色即可.盛入碗內時加入香油、香菜、蒜苗等. 羊肉湯中又分腰花湯、口條湯、腸頭湯肺葉湯、奶渣湯、眼窩湯等多種,尤以腰花湯、奶渣湯、口條湯為上品。羊肉湯不僅味道鮮美,而且營養豐富.是一種理想的補品,對胃病腸炎有一定的療效。

特色

採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸麵食，相得益彰。已有200多年製作歷史。

投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽的效果，單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的。

選料

他選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以成武農家羊最佳，羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要製作過程是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。