懷遠三絕

懷遠三絕

懷遠三絕指產於四川省崇州市懷遠鎮的凍糕葉兒粑豆腐帘子。是四川省非常著名的傳統小吃。由於地質與水質原因,同一主廚用同樣的方式在其他地方卻做不出這三絕。補充:懷遠三絕 ,分新老兩種,歷史傳承的懷遠三絕為:凍糕、葉兒粑、三大炮,後來由於三大炮的飲食習慣漸漸淡出人們的視線,所以就沒有了這第三絕,後來因素食風的影響,豆腐帘子漸漸取代了三大炮在三絕中的地位,進而形成了懷遠新三絕的格局。

基本介紹

凍糕,葉兒粑,豆腐帘子,

凍糕

民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝獨特,先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和白糖。成品松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。

葉兒粑

本世紀20年代懷遠一宗姓老人創製,時名野棉花卷子,俗稱艾饃饃。採用大米、糯米加適量豌豆混合磨製,內含豬肉餡,成品色潔似乳,滋潤爽口,油而不膩,又有不沾盤、不沾筷、不沾牙的特點,故又叫三不沾葉兒粑。因其成品以柑葉包裹,其形如耳,得名“葉兒粑”,融合了糯米和柑葉的清香。
葉兒粑葉兒粑

豆腐帘子

獨產於懷遠鎮,已有500多年歷史。先用優質大豆製成可食之豆漿後,投入適量滷水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然後將紗布浸混,鋪入木匣,一層細布,一層豆花,濾乾成型,狀若帘子。帘子最大的特色是須放置發霉長白毛後食用,生吃微澀,烘、炸均可,味道特別。
帘子帘子

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