應樂果甜蛋白

應樂果甜蛋白，亦稱莫內甜蛋白，由Monell實驗室發現的而命名。

是非洲灌木錫蘭莓（應樂果）中分離得到的甜味蛋白。

基本介紹

• 中文名：應樂果甜蛋白
• 釋義：非洲灌木錫蘭莓（應樂果）中分離得到的甜味蛋白

基礎信息

以質量比，它的甜味是蔗糖的三百倍，分子質量約11kDa，有兩條相似的肽鏈A和B組成，B鏈中的一個半胱氨酸殘基與甜味有關。

實際套用

由於應樂果甜蛋白既能提供人們所痴迷的甜味，但同時又不像蔗糖那樣會提供大量能量，所以有作為代糖添加劑的潛力，但自1969年分離出這種蛋白質之後，其商業套用並不多，在歐洲和美國都不允許使用。