怪味花仁

怪味是四川首創、川菜特有的一種味型。因集眾味於一體，各味平衡又十分和諧，故以"怪"字以褒其妙。怪味花仁是根據老四川（重慶）著名小吃，1996年中國國際食品博覽會“國際名牌食品”--“怪味胡豆”而創製。其味濃厚，鄉土風味十分濃郁，深受中外食客的好評。

基本介紹

• 中文名：怪味花仁
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：四川小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

鹽炒花仁500克，白糖250克，姜蔥汁50克，蒜茸15克，檸檬酸2克，花椒粉3克，熟細辣椒粉10克，熟芝麻粉25克，川鹽5克，味素3克，色拉油適量。

怪味花仁的特色：

香脆化渣，兼有麻辣、鹹、甜、酸、鮮、香七味。

製作方法：

鹽炒花仁去皮。淨鍋內摻清水約400克，加白糖，用小火熬至水分全乾，糖液完全溶化，熬至起不規則魚眼泡時，將鍋端離火口，把花仁倒入鍋內，加入川鹽、辣椒粉、花椒粉，熟芝麻，味素、檸檬酸推勻，加入蒜茸、姜蔥汁，然後不斷翻鏟糖汁均勻地粘在花仁上，繼續翻炒至糖液凝固，花生成一粒一粒分離狀，即可起鍋，裝盤即成。

製作要領：

1.去花仁皮時，注意保持花仁完整；

2.掌握好熬糖液的火候，花仁粘糖時要注意粘裹均勻，花仁顆粒分離，不脫糖粉。