基本介紹
- 中文名：快手羊肉泡饃
- 菜系：陝西菜
- 主料：麵粉250克、羊肉湯：羊肉片250克
- 注意：羊肉湯底很重要
原 料:,操 作:,
原 料:
饃：麵粉250克、清水80-100克。羊肉湯：羊肉片250克、東北酸菜150克、冬粉50克、蔥花15克、生薑2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量特 色:靈機一動的東北版——可作為冬至節美食
操 作:
一、饃的製作方法：
1、麵粉放入盆中，放入水用筷子攪成面絮狀，然後揉成稍硬一點的光滑的麵團，餳10分鐘；揉面的時候不用一下子就揉光滑，那樣費時間也費力氣，大約成團後放在盆中蓋上靜置5分鐘再揉，很容易就光滑了。
2、將餳好的麵團根據鍋的大小分成適當的劑子，然後擀成1厘米左右的圓餅。
3、將平鍋燒熱不用放油，放入圓餅，中小火烙至兩面都上色（蓋鍋蓋軟一些，不蓋硬一些，因為要泡在湯里硬一些也沒關係，所以蓋不蓋都可以。
4、將烙好的餅放到面板上切成1.5厘米見方的小方塊，備用。
快手羊肉泡饃
快手羊肉泡饃二、羊肉湯具體做法（醒面的時候就可以準備原料了）：
1、將酸菜的葉片一片片掰下來，然後洗淨擠去多餘的水分，用刀片開，然後切成細絲（一定要切得細細的，粗了不好吃）；酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細。
2、將羊肉片放在盤子裡稍微化一下凍，全化了更好；蔥切花、姜切片、香菜切成小段都準備好；冬粉用冷水泡軟（不泡也可以）。
3、鍋燒熱放入15克食用油，然後放入蔥姜爆香，再放入酸菜絲炒勻，然後放入生抽和十三香炒出香味。
4、放入2碗高湯（清水也可以，不過高湯味道更好，我放的是棒骨湯）大火燒開，小火煮2分鐘。
6、放完冬粉，馬上方羊肉和饃丁，放入鹽和胡椒粉調味，大火燒開羊肉變色即可，撒上香菜攪勻，關火。
