心形輕乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：心形輕乳酪蛋糕
• 主要食材：蛋黃部分：乳酪200克，牛奶100ml
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃部分：乳酪200克
牛奶100ml
黃油60克
蛋黃6個
低粉30克
玉米澱粉20克
檸檬汁少許
蛋白部分：蛋白6個
細砂糖130克	可減至100克
檸檬汁少許	打發蛋白用

做法

1. 乳酪，黃油、牛奶隔水軟化攪拌至無顆粒！可用手抽 。
2. 分三次加入6顆蛋黃，攪拌均勻。滴入幾滴檸檬汁！
3. 拌入已經過篩好的低粉、玉米澱粉。此時可過篩一遍能讓乳酪糊更加細膩。攪拌完成後擱置一邊，繼續操作蛋白部分！
4. 蛋白在無油、無水的乾淨盆中打發，糖分三次加入，在有魚眼泡時滴入幾滴檸檬汁，起到穩定蛋白的作用，打至蛋白馬上就快不能流動了即可！
5. 分兩次將蛋白與芝士糊混合均勻，倒入提前抹好黃油，墊好油紙的模具中，輕輕顫動一下，此量為一個八寸心形及一個乳酪條的量，我一般喜歡烤兩個，烤乳酪條屬於低溫慢烤，那么長時間烤一個很不經濟的說。
6. 140度下層上下火水浴70分鐘，出爐後兩分鐘後趁熱脫模。