徽派烏飯糰是以糯米、豬瘦肉等作為主要原材料製作而成的一款菜品,調料是烏飯樹葉、味素、醬油等,通過籠蒸等方式做成。
基本介紹
- 中文名:徽派烏飯糰
- 主要原料:糯米2000克,粳米500克
- 是否含防腐劑:否
- 儲藏方法:即食
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所屬地區:
安徽小吃
工藝:
蒸法
製作材料:
特色:
飯糰色烏油亮,餡料味道鮮美。
製作
3.鍋置旺火上,加入菜籽油75克燒熱,下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟,再放入醬油、蔥末、薑末和水750克燒開,加味素,用澱粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。
4.粳米中加入糯米200克淘洗乾淨,晾乾,磨成細粉,過篩後,加入適量開水拌勻,晾涼,揉成麵團。另將剩餘的糯米淘洗乾淨,倒入冷水浸泡10分鐘左右,撈起瀝乾,用石臼搗成米粉,摻入麵團中,拌勻揉透搓成條,摘成每個重35克的面劑100個,按成麵皮,包入餡料,做成圓形生坯。將生坯蘸水,放入烏米中滾粘上烏米,上籠蒸熟取出即成。
貼士:
1.餡料加澱粉勾芡時要邊加入邊攪動,以免不勻煳鍋底;
2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。