德陽馬昌恆牛肉

四川德陽馬昌恆製作的牛肉，有味素味、麻辣味、果汁味、金鉤（即蝦乾）味等，聞名四川各地。

產品特點：花色多，鮮香脆辣甜，各具特點，食後餘味甚濃。

基本介紹

• 中文名：德陽馬昌恆牛肉
• 主要原料：牛肉5千克，姜25克
• 是否含防腐劑：否
• 口感：爽口

原料配方

牛肉5千克，姜25克，硝25克，鹽125克，香料（大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果）共35克，白醬油200克

製作方法

1.將牛肉切成重約350～400克的塊，洗淨。按每5千克加水2.5千克和老薑、硝放在一起煮1小時以上。在煮之前，鍋底要先放兩小把潔淨的稻草，這樣可幫助去除牛肉的血腥味，煮好後撈出，剔去筋。

2.將香料用布袋裝好，紮緊口，然後同白醬油，鹽放入鍋內，加水1千克燒開，熬成滷汁，再將煮過的牛肉放入滷汁內再煮約0.5～1小時，待牛肉熟透，撈出冷卻，切去熟筋，即可用來加工如下各種不同味道的牛肉。

(1)味素牛肉：將煮透的牛肉切成片，放入菜油(每5千克約需油250～300克)鍋中炸至七成熟時，撈出冷卻。過熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超過5分鐘。涼透後，再按每5千克用白醬油150克(內放適量糖汁香菌)，熬後去汁，加少許白鬍椒粉、上桂、味素拌勻即成。

(2)麻辣牛肉：將煮透的牛肉切成條，放入菜油鍋內炸後(同味素牛肉炸法)，撈出冷卻，再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白醬油150克、味素1.5克、麻油20克和少許白鬍椒粉、上桂拌勻即成。

(3)果汁牛肉：將已煮透的牛肉切成條，放入菜油鍋內炸(同前)好。然後按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟雞油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白醬油150克拌勻即成。

(4)金鉤牛肉：將已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配製的滷汁鹵一次，然後以每千克。用金鉤末25克，熟雞油15克與滷汁調和，再將牛肉丁放入滷汁內鹵約20分鐘，放入鐵篩內烘乾即成。