微波低溫殺菌設備就是指將物料溫度控制在60~80℃的情況下進行殺菌。微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。
基本介紹
- 中文名：微波低溫殺菌設備
- 特點：時間短、速度快、節省時間
- 時間：3—5分鐘
- 優勢：改善勞動條件、節省占地資源
簡介,特點,
簡介
微波殺菌對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵鬆弛，斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
特點
1、時間短、速度快、節省時間、節省成本。微波殺菌一般時間為3—5分鐘，而傳統的高溫巴氏殺菌需要十幾分鐘，甚至是幾十分鐘。
2、殺菌徹底、工藝先進、設備簡單易操作。微波殺菌設備在對食品進行殺菌的過程中，對物料內、外同時作用，使內外的細菌同時被殺死。
3、殺菌過程中溫度較低、有利於保持營養成分、不改變食品原有的風味與口感。
4、改善勞動條件、節省占地資源。採用流水線、全自動化作業。
