徐聞縣位於廣東省西南部的雷州半島上，當地魚翅自明清兩朝開始就已被列為上品的宮廷御膳。據當地漁民介紹，如在食用時配上禽畜肉和魚、蝦、蟹等，可充分發揮魚翅的營養價值和滋補養顏的保健功效。外羅港群翅是取大鯊魚的鰭加工製成的，其主要成分是大鯊魚鰭中的軟骨，大鯊魚靠人工鉤釣捕捉而獲得的。
基本介紹
- 中文名：徐聞外羅港魚翅
- 隸屬：古代宮廷貢品
- 地區：外羅港漁民新村
- 朝代：明清兩朝
效果,烹飪,現存,
效果
中國人吃魚翅的歷史，可追溯到明朝的時候，在李時珍的著作中曾提到：“鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……”! 中國的東部沿海各地，因水域、氣候及處理的不同，故質素亦有分別。徐聞外羅港的魚翅比較乾淡，切割也比較好，故有“外羅港群翅”之美稱！
魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾制而成，不僅是有名的“美味佳肴”，而且據說還有多方面的食療價值。中國傳統認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏；能夠補五臟、長腰力、解肝鬱、活氣血、潤肌理。魚翅富含膠元蛋白，有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效，而且魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。據《廣東通志》、《雷州府志》的有關記載：從明代開始，外羅港群翅就被列為上等的皇宮貢品。建國後，它又曾被選為國宴用品。1 972年，美國總統尼克森訪華，招待的宴席中就有徐聞外羅港群翅，引起世人的青睞。
據外羅港當地漁民介紹，外羅港群翅也被稱為翅中之王。群翅是取自犁頭鰩、鯨鯊、姥鯊的鰭，翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，膠質豐富。鯨鯊是海洋中最大的鯊魚，成魚背鰭重十斤左右，然其翅針吃起來有粗糙感，硌齒或劃舌，灰味亦重。姥鯊是海洋中鯊魚老二，背鰭和尾鰭尤佳。犁頭鰩以亞洲太平洋地區的為上佳。
烹飪
外羅港魚翅的烹飪的做法也比較特別，據我們在外羅港埠實地探訪了解：首先是將魚翅用涼水泡3天，需半天換一次水，然後去皮。蒸2小時，去骨頭。鯊和鰩均無泌尿系統，分泌物是通過全身來散發，所以魚翅里是有胺味的，因此取出軟骨以後，要蒸2小時再用涼水沖6小時，如此反覆3——4次，徹底去除胺味，這時候的魚翅其形狀如綠豆冬粉，當然是一端粗一端細，因其配料不同而色澤也有差異，有泛著淺淺的金黃，有透明如緬玉，煲到魚翅軟至筷子挑起兩頭能沾在一起為適度。成絲後用清水煲2至3小時，用姜、蔥煨上，然後用老雞、干貝熬7個小時製成上湯，並勾芡，使得製成的煲仔翅鮮甜美味，翅針整而不散，酥而不爛，並微有彈性，湯水紅亮清澈。
煲出來的翅看起來晶瑩剔透，讓人賞心悅目；聞起來，甘香飄逸，令人垂涎欲滴；嘗一口，柔嫩軟滑，叫人回味無窮。此時的魚翅湯便溶釋了雞湯的高油高熱，使之湯味淡然而飄逸。此間，有一絲干貝的味道，於兩湯之中，若隱若現，如天際間的海潮，在海天一色處間或閃耀。是一絲微鹹細腥的海味，從風中飄來，在鷗影與濤聲中沁心入肺，使之翅湯展現了層次。
